Ingredientes: para 8 personas
1 kg de grano de couscous
1/2 kg de carne de cordero ( costillas o pecho )
1 kg de cordero ( pierna o espalda )
1 pote mediano de garbanzos
1/4 kg de ajo porro
4 tallos de hojas de cedano
1 cdta de ras-el-hanout
1 cdta de paprika
1 cdta de aji fuerte
4 ramas de cilantro
1/2 kg de pulpa de tomate
4 alcachofas
1/2 kg de navos
400 gr de zanahorias
1/2 kg de calabasines
100 gr de mantequilla
2 pimentones
sal y pimienta
preparación: lavar y pelar los vegetales y cortarlos, en pedazos no muy pequeños
pelar los tallos de cedano, quitándoles las hebras con un cuchillo, preparar una olla suficientemente grande, colocarle agua y ponerla a hervir, una vez que hierva, ponerle la carne cortada en trozos no muy pequeños, dejarla hervir unos 15 min y agregarle
los vegetales lavados y previamente pelados los que son de pelar, las alcachofas solamente se le quitan las hojitas de afuera las mas feitas, y cortarle un poco las puntas, luego cortarlas a la mitad, y retirarle la pelusa que tienen en el centro, los calabasines lavados solamente y cortados en trozos grandes, que los agregaremos los últimos ya que
son tiernos y no necesitan de mucha cocción, los garbanzos las diferentes especies, la sal y pimienta, y dejar cocer todo a fuego mediano por espacio de dos horas aprox,
preparación del couscous: en fuente de plástico o vidrio poner, un litro de agua fría con
1 cucharadita de sal, revolver bien el agua con la sal y agregarle el grano de couscous dejarlo enpapar bien de agua unos segundos y botarle el agua restante, dejarlo reposar
unos 20 min, luego con un tenedor remover bien de manera a soltarlo ya que el grano de couscous parece pegado, una vez que esta sueltecito le agregaremos la mantequilla y un poco de pimienta, y lo metemos al micro-ondas a cocer 7 a 9 min, depende del micro-ondas, una vez cocido servir en platos bastante hondos con los vegetales y un poco de caldo a fin que no quede muy seco.
