Ingredientes: para el biscocho
^para 4/ a 6 porciones:
4 huevos
100 gr de azúcar nevazúcar100 gr de harina
1/2 cdta de vainilla en polvo
1 limón verde
10 gr de mantequilla para el molde
1/2 cdta de polvo de hornear
Ingredientes: para la crema de coco
50 cl de leche de coco
1 cda de fécula maizena 2 hojas de gelatina sin sabor (4 gr )
3 yemas de huevo
80 gr de nevazúcar
1 cda de ron
1 limón verde
decoración:100 gr de coco rallado
preparación: de la receta del brazo de gitano
1- remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría
2- vertir la leche de coco en una cacerola, agregar el zesto del limón verde finamente rallado
y hacer hervir a fuego lento .
3-Colocar las yemas de huevo en un tazón, con el nevazúcar y batirlas con un batidor hasta el punto de blanquear, incorporar la fécula y la leche de coco caliente, poco a poco y batiendo al mismo tiempo,
4-vertir todo en una cacerola y hacer cocer a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que pueda adherer a la cuchara
5-retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina bien escurridas, mezclar todo muy bien y dejar enfriar
6-cuando la crema de coco esta fría añadirle el ron mezclar y llevarla al congelador por 10 min hasta hacer que la gelatina tenga cuerpo,
7-preparación del biscocho
calentar el horno a 210°c en una bandeja plana colocar papel encerado ( sulfurise) y untarle la mantequilla
8-separar las claras de las yemas
en un tazón colocar las yemas con el azúcar y batirlas hasta blanquear, agregar el zesto del limón finamente rallado, la vainilla en polvo la harina, el polvo de hornear y mezclar bien todo
9-batir las claras a punto de nieve e ir incorporando delicadamente a la mezcla de las yemas en forma envolvente
10-vertir la preparación en una bandeja rectangular y aplanarla bien con una espátula y hornear por 10 min aprox
11- sacar del horno el biscocho y colocarlo sobre una servilleta previamente húmeda, retirar el papel encerado y enrollarlo en la servilleta presionando ligeramente, dejarlo enfriar
12-desenrollar el biscocho sobre una hoja de papel encerado, con mucho cuidado de no
romperlo y colocarle la crema de coco dejando unas 3 cucharadas para la decoración y proceder
a enrollarlo nuevamente ayudandose con el papel encerado
13- colocarlo al refrigerador por 12 horas
14- para servir retirar el papel, colocarlo en una bandeja de servicio untarle la crema de coco que conservamos y espolvorar de coco rallado, apoyar con una cuchara para hacer pegar el coco al biscocho
15- servir bien frio
