Cake banane et chocolat

Ingredientes:

220 gr de harina
200 gr de azúcar
100 gr de chocolate negro 64%
320 gr de bananas bien maduras
4 huevos
4 crdas de crema espesa
70 gr de mantequilla
1 crda de extracto de vainilla
2 crdtas de polvo/hornear
1 pizca de sal

Preparación:

Un molde de 26cm x 10cm x 7 cm de alto.
Precalentar el horno a 180°C thermostat/ 6 quebrar los huevos y colocarlos en una fuente, agregar el azúcar y batir hasta que los huevos blanqueen, cortar la mantequilla en trocitos, y fundirla en una cacerola, agregar la crema y la sal, revolver hasta obtener una pasta homogena, triturar las bananas con un tenedor,agregar a la crema mantequilla y revolver bien, vertir todo
esto en la mezcla huevos/azúcar, agregando la esencia de vainilla, sin dejar de revolver, tamizar
harina y polvo/hornear y agregarlo a la mezcla, luego cortar el chocolate en trocitos bien pequeños, y agregar a la masa, forrar un molde a cake con papel parafinado, y vertir en el molde
cocer por 50 min a 1 h. dependiendo del horno, verificar la cocción con la punta de un cuchillo, desmoldar y enfriar sobre una rejilla...

Strudel Alsasien aux pommes...

Ingredientes:

4 manzanas reinettes
80 gr de mantequilla +
1 nuez de mantequilla
50 gr de neva- azúcar
50 gr de azúcar
50 gr de nueces peladas
50 gr de pasitas
50 gr de almendras efileteada
4 hojas de pasta filo
1 crdta de canela en polvo.

Preparar las manzanas y las nueces, pelar las manzanas en dos, quitarles las semillas y el corazón, cortarlas en pequeños cubitos, fundir la nuez de mantequilla en una sàrten a fuego bajo, menear la sàrten de manera que la mantequilla se esparsa bien, agregar los cubitos de manzanas, el azúcar y la canela, mezclar bien y hacer cocer a fuego lento, por 20 a 25 min revolviendo de tanto en tanto, mientras las nueces cortarlas en pequeños trocitos.
Verificar la cocción de las manzanas deben quedar blandas, agregar las nueces, y las pasitas revolver bien y retirarlas del fuego, dejar enfriar.
Fundir los 80 gr de mantequilla en una cacerola a fuego bajo, cuando la mantequilla se haya totalmente derretida, vertir la mantequilla en otro recipiente, teniendo cuidado de no hacer caer el liquido, que se encuentre en el fondo de la cacerola.
Precalentar el horno a 210°C thermostat/7

formar el strudel:

dividir en dos el neva-azúcar una parte servirà para espolvorear el strudel antes de hornearlo.
Estender una hoja de pasta filo, y con un pincel de cocina, untarlo en la mantequilla fundida, y pasarlo a la pasta por un sólo lado y espolvorear de neva-azúcar, recomenzar la misma operación hasta terminar con la última hoja de pasta, colocar el relleno de las manzanas, nueces pasas etc. enrollarlo como un rollo, , forrar una bandeja plana, de papel parafinado, colocar el strudel pintarlo con el resto de mantequilla, y espolvorear de neva-azúcar, de último terminar con las almendras efileteadas y hornear unos 10 min, al cabo de los primeros 3 min, bajar la temperatura a 170° thermostat 5/6
una vez terminada la cocción cortar las puntas de manera que sea más presentable...

Cake de Frutas Confitadas....

Ingredientes:

180 gr de azúcar
200 gr de huevos (4 )
300 gr de harina
180 gr de mantequilla
3 zestos de limón
6 gr de polvo de hornear
20 gr de jugo de limón
25 gr de ron
150 gr de pasitas
200 gr de frutas confitadas

Preparación:

Precalentar el horno 180°C thermostat/ 6
Cubrir de agua las pasitas y hacer hervir, dejar hidratar calmamente las pasitas.
En una fuente batir los huevos y el azúcar, hasta que blanqueen, luego agregar la harina y la mantequilla, agregar los zestos y el jugo de limón, agregar tambien el polvo / hornear, y continuar batiendo hasta obtener una pasta homogena, agregar el ron, escurrir las pasitas y agregarlas tambien junto con las frutas confitadas, mezclar todo muy bien y hornear unos 45 a 50 min, una vez verificada la cocción, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla..

Cake Marbré..

Ingredientes:

220 gr de harina
200 gr de azúcar
20 gr de chocolate negro 70%
20 gr de cacao en polvo s/azúcar
4 huevos
4 crdas de crema espesa
70 gr de mantequilla
2 crdas de Ron
2 crdtas de polvo de hornear
1 crdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Un molde de 26cm x 10 x 7 cm alto.
Precalentar el horno a 180°C thermostat/6: Quebrar los huevos en una fuente. Agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla haya blanqueado, entre tanto fundir la mantequilla, en una cacerola o bien al micro-ondas, una vez derretida la mantequilla, agregar la crema y la sal revolver y obtener una especie de salsa homogena.
Vertir esta preparación en los huevos/azúcar, tamizar la harina y polvo/hornear y agregar poco a poco, tambien el ron y continuar mezclando, luego dividir la mezcla en 2 partes, en una le agregaremos la vainilla, y en la otra quebrar el chocolate en pequeños trozitos, y hacerlo fundir en el micro-ondas 1 min, vertir el chocolate y el cacao cernido en la otra mitad, de mezcla revolviendo muy bien. Forrar el molde con papel encerado, y vertir las mezclas de la manera siguiente. Una capa de una mezcla, y una capa de la otra mezcla, ir alternando hasta terminar.
Emparejar todo con una espatula, y hornear por 45 a 50 min. Si dora mucho en superficie cubrir con papel aluminio y séguir cociendo, una vez terminado desmoldar y hacerlo enfriar en una rejilla...

Charlotte de Frambuesas...

Ingredientes:

450 gr de frambuesas
75 cl de leche
30 de crema liquida
12 hojas de gelatina s/sabor
aprx. 23 gr
20 biscochos
120 gr de azúcar.

Ingredientes para la salsa.

250 gr de frambuesas
25 gr de azúcar
1 chorrito de jugo de limón
1 crdta de extracto de vainilla
1 dl de agua
6 yemas de huevos
2 crdas de sirop de frambuesas, o fresas o kirsch
2 crdas de coñac

Preparación:

Una 1/2 hora antes de comenzar, a batir la crema colocar un tazón, todo junto crema y batidores en el refrigerador, una vez bien fría, batir la crema en chantilli, cubrirla con un film alimentario, y colocarla de nuevo en el refrigerador.
Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente con agua fría unos 5 min y dejar remojar.
Preparar una crema inglesa, vertir la leche en una cacerola con el esencia de vainilla y haga hervir, entre tanto batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, agregar la leche hervida, remover y colocarla de nuevo sobre el fuego a media llama.
Removiendo constantemente hasta que espese un poco, sobre todo no debe hervir, escurrir bien la gelatina con los dedos, incorporarla en la leche aun bien caliente, removiendo hasta que se haya disuelto completamente, dejar enfriar removiendo de tanto en tanto.
Lavar y cortar las frambuesas para la charlotte, y prelevar 2/3 de frambuesas y licuarlas, dividir este jugo en dos, una mitad agregar el azúcar y el jugo de limón y guardar en la nevera, la otra mitad de jugo de frambuesas agregarla a la crema inglesa, junto con dos crdas de kirsch o coñac.
Ahora incorporar delicadamente la crema chantilli a la crema inglesa sin batirlas.
Mezclar el agua con el kirsch, cognac, o sirop en un plato hondo y bañar los biscochos uno a uno rapidamente, elegir un molde especial charlotte de 22 a 23 cm forrar el interior del mismo con film alimentario ( envoplast ) colocar los biscochos alrededor del molde, y llenar de crema hasta la mitad, agregar las mitad de franbuesas, y refrigerarla por 30 min despúes, repetir la misma operación, el resto de crema y frambuesas, cubrir con envoplast y refrigerarla por 4 horas, desmoldar y bañarla con el coulis ( jugo de frambuesas )servir bien frio...

Beignets pomme et canelle...

Ingredientes:

250 gr de harina
4 bellas manzanas
25 cl de leche
2 huevos
1 copita de licor calvados o ron
azúcar
canela molida
3 crdas de aceite
1 pizca de sal
aceite para freir

Preparación:

Colocar la harina en un recipiente, colocar los huevos enteros al centro de la harina, sal y las 3 crdas de aceite, batir con un mezclador, incorporando la harina que está en los bordes, luego agregar la leche poco a poco, batir hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos. Terminar de agregar la leche para obtener una pasta homogena, perfumarla con el calvados o bien el ron.
Dejarla descansar almenos 1 hora, batirla de nuevo agregando la canela si es de su agrado,
calentar el aceite de fritura, mientras pelar y cortar las manzanas, en rodajas de 4 a 5 rodajas por manzana, cuando el aceite esté bien caliente, sumergir las rodas de manzanas, una a una en la pasta, y luego freir. Dejar dorar bien de cada lado, escurrir y colocar los beignets en papel absorbente especial cocina, una vez terminado espolvorear los beignets con azúcar y canela o si prefiere con miel son deliciosos... Frios o calintes

Génoise Légére...

Ingredientes:

120 gr de harina
120 gr de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 nuez de mantequilla
1 molde de 20 cm de diam.
1 pizca de sal

Preparación:

Vertir los huevos, y la pizca de sal, en un tazón refractario, y batir con un batidor manual, precalentar el horno 170°C thermostat 5/6. Colocar el tazón a baño- maria, con agua bien caliente más no hervida, batir con el batidor manual o si prefiere eléctrico, hasta que la mezcla espese. y doblar el volumen inicial.
Retirar el tazón del baño-maria, y continuar batiendo hasta que se enfrie la mezcla, ir agregando la harina en dos o tres etapas, cubrir la harina con una cuchara de madera, dando forma de ocho afin de mantener el volumen de la pasta, enmantequillar el molde y con papel encerado cortar un fondo redondo del mismo tamaño del molde, y vertir la pasta y cocer por 20 a 25 min.

Cake de chocolate y Gengibre..

Ingredientes:

220 de harina
200 gr de azúcar
40 gr de chocolate negro 70% de cacao
40 gr de cacao en polvo s/ azúcar
4 huevos
4 crdas de crema espesa
70 gr de mantequilla
100 gr de gengibre confitado
3 crdtas de gengibre en polvo
2 crdas de ron
2 crdtas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 molde de 26cm x 10 x 7 de altura

Preparación:

Precalentar el horno a 180° C thermostat 6/
en una fuente partir los huevos agregar el azúcar, y batir con un batidor a mano o eléctrico, hasta que los huevos blanquean.
quebrar el chocolate en pequeños trozitos, y a baño-maria hacerlo fundir, cuando haya fundido agregar la mantequilla, la crema y la sal remover muy bien hasta obtener una crema homogena.
mezclar todo ésto junto con los huevos batidos, cernir la harina, cacao, polvo d/hornear, y gengibre en polvo y agregar poco a poco a la mezcla, revolver todo muy bien, cortar el gengibre confitado en pequeños cubitos y agregar junto con el ron.
Enmantequillar generosamente el molde, forrar el interior del mismo con papel encerado.
y vertir todo en el molde cocer por unos 45 a 50 min una vez terminado verificar con un cuchillo.
Retirar del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla..

Selva negra....

Ingredientes:

500 gr de cerezas al marrasquino
180 gr de harina
100 gr de azúcar
6 huevos
100 gr de mantequilla
75 gr de mantequilla
100 gr de cacao amargo
10 cl de kirsch
1 sobre de polvo de hornear
1 sobre de azúcar vainillada
1 pizca de sal

Ingredientes:
Para la crema chantilli:
20 cl de crema liquida bien fría
2 sobre de azúcar vainillada

Para la decoración:
Cerezas confitadas y chocolate negro.

Preparación:

Escurrir las cerezas, y reservar el jugo, remojar las cerezas con el kirsch,
y dejar macerar bien por dos horas.
Precalentar el horno entre tanto a 180°C ( thermost 6 )
en una cacerola derretir la mantequilla
separar las yemas de las claras de huevo, las yemas colocarlas en una fuente junto con el azúcar,las almendras, la mantequilla, el cacao, la harina, el polvo de hornear, y el azúcar vainillado todo batiendo paulatinamente, hasta obtener una pasta homogena.
A continuación batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve bien firme, y agregar a la pasta delicadamente, en forma envolvente, de manera de no perder el volumen de las claras.
enmantequillar un molde redondo y forrarlo con papel parafinado ( el fondo oviamente)
cocer durante 30 min aprox.
Verificar la cocción con la punta de un cuchillo, dejar enfriar por 1 hora en su molde.
Preparar la crema chantilli, vertir la crema liquida y los batidores en una jarra y colocarla al refrigerador, una 1/2 hora afin que esté fría,
con un pelador de papas, (économe) preparar los copos de chocolate.
Desmoldar el biscocho, y cortarlo en 3 discos iguales, rociar graciosamente con el jugo de las cerezas, y repartir las cerezas en los dos primeros discos de abajo, rellenar con 3/4 de la crema chantilli los dos discos ya con cerezas, terminar de montar la torta, con el otro disco, decorando con el resto de la crema, cerezas confitadas y los copos de chocolate, refrigerarla y degustarla bien fría...

Tarta de albaricoques..

Igredientes:
Para 4 personas

400 gr de albaricoques
190 gr de pasta quebradiza
100 gr de almendras en polvo
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 crdas de harina
3 crdas de crema liquida
2 huevos
2 crdas de ron
1 pizca de sal

Preparación:

precalentar el horno a 220°C thermostat 7 enmantequillar un molde de 24 cm de diametro
con un rodillo afinar la pasta briseé y colocarla en el molde, pinchar la pasta con un tenedor, aplicar una hoja de papel parafinado, o papel aluminio, colocar carahotas blancas sobre la hoja de papel y dejar cocer al horno por 10 min, entre tanto deshuesar los albaricoques y cortarlos en dos preparar la crema de almendras, ablandar la mantequilla pasarla al micro-ondas por algunos seg. colocar la mantequilla en un tazón,y batirla con un batidor eléctrico,agregar el azúcar hasta obtener una crema homogena, agregar la almendra en polvo y los huevos uno a uno
y continuar batiendo, cuando la mezcla tiene una consistencia bien homogena, agregar la crema liquida, la harina, sal el ron batiendo vivamente hasta la consistencia homogena,
sacar la tarta del horno, retirar el papel con las carahotas, dejar enfriar y rellenar el fondo de tarta con la crema de almendras, y de último colocar las mitades de albaricoques boca abajo,
hornear 20 a 25 min más, hasta ver la tarta bien doradita, retirar del horno desmoldar, y dejarla enfriar sobre una rejilla, degustar fría....

Tarta de fresa...

Igredientes:

1/2 kg de fresas
6 huevos
6 crdas de harina
6 crdas de azúcar
1 sobre de polvo de hornear
la ralladura de una naranja
1 crdta de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

separar las yemas de las claras, batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve bien firme,
batir las yemas con el azúcar, hasta que quede como una crema, mezclar la harina con el polvo de hornear, e irla incorporando a las yemas de los huevos, cucharada por cucharada sin dejar de batir, si la pasta es bastante espesa y dificulta batirla, se puede agregar 1 a 2 cucharadas de agua bien fria, una vez terminada de batir, se le agrega la clara de huevo delicadamente, con una cuchara de madera en forma envolvente, sin estresar la pasta para que no pierda volumen.
luego se toma un molde para tarta, de fondo amovible, se enmantequilla y se espolvorea de harina retirando la que sobre, se calienta el horno a una temperatura 180°C por unos 15 a 20 min dependiendo del horno, luego desmoldar la tarta dejarla enfriar sobre una rejilla.
Lavar las fresas y cortarlas, preparar el napage, según las instruciones de la misma colocar las fresas bien escurridas, sobre el fondo de tarta, y aun bien caliente vertir el napage sobre las fresas, dejar enfriar y colocar la tarta al refrigerador y servirla bien fría ...

Kugelhopf Traditionnel...

Ingredientes:
Para 8 personas

500 gr de harina
125 gr de mantequilla + una gde nuez para el molde
100 gr de azúcar
2 dl de leche
20 gr de levadura fresca de panadero
3 huevos
3 crdas bien llenas de pasitas maceradas en ron
1 pizca de sal

Preparación:

Antes de comenzar hacer ablandar la mantequilla, pasandola por algunos segundos al micro-ondas o sacandola simplemente 1 hora antes del refrigerador.
Desmenuzar la levadura en una taza, agregar un poco de leche apenas tibia y disolverla, dejarla reposar por 15 min hasta haber levado
entre tanto colocar la harina en una fuente suficientemente grande, surcar en el centro de la harina un hueco y colocarle los huevos enteros, el azúcar, la mantequilla y la sal batir con el batidor mezclando poco a poco hasta incorporar todos los ingredientes, agregar ahora la leche poco a poco y la levadura sin dejar de batir, escurrir las pasitas y agregarlas a la pasta delicadamente con una cuchara, colocar la pasta en un recipiente y cubrirlo con un film plástico
dejarlo descansar en el refrigerador durante 6 a 8 horas.
Sacar la pasta del refrigerador, batir con el batidor,afin de evacuar el aire que se encuentra dentro la pasta, enmantequillar generosamente un molde a kugelhof, vertir la pasta en el molde y cubrirla con una servilleta dejarla en un lugar tibio de 1 a 3 horas, la pasta debe alcanzar el borde del molde, cocer unos 45 a 60 min en la parte baja del horno a una temperatura 190°C
sin precalentar el horno, una vez cocido sacarlo del horno esperar algunos minutos antes de desmoldarlo, dejarlo enfriar en una rejilla, antes de degustarlo espolvorear con un poco de nevazúcar..

Quatre-Quarts... Mantecada...

Ingredientes:

Para 6 personas
3 huevos grandes ( 200 gr )
200 gr de harina
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 sobre de polvo de hornear
1 crdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal

todos los ingredientes deben ser de la misma proporción que los huevos. Ejem. Si los huevos pesan 150 gr el resto de los ingred. Deben ser del mismo valor.

Preparación:

Derretir la mantequilla, dejar enfriar, entre tanto precalentar el horno a 180°C thermostat 5/6 batir con un batidor, las yemas junto con las claras de huevos con el azúcar hasta obtener una pasta homogena, luego incorporar la mantequilla, el polvo de hornear, la sal seguir batiendo y de último agregar la harina, hasta obtener una pasta lisa y consistente, enmantequillar y harinar un molde a cake de 28 x 11 x 8 cm de alto vertir la preparación y hornear por unos 40 min aprox.
verificar la cocción con la punta de un cuchillo, desmoldar y dejarlo enfriar en una rejilla de último espolvorear el nevazúcar...

Gàteau aux pommes... ( Tarta de manzanas)

Ingredientes:

250 gr de harina
200 gr de azúcar
4 huevos
5 manzanas
1/2 vaso de aceite
1 sobre de polvo de hornear
1 sobre de azúcar vainillada

Preparación:

Precalentar el horno a 220°C thermostat 6/7 pelar y cortar las manzanas como muestra la ilustración,
en un tazón, colocar la harina, el azúcar,el polvo de hornear, y el azúcar vainillado mezclar todo muy bien, luego agregar el medio vaso de aceite y los huevos batir bien, una vez obtenida una pasta homogena, enmantequillar y harinar un molde a tarta de preferencia de fondo amovible,vertir la pasta y colocar las manzanas, espolvorear sobre las manzanas una cucharada de azúcar para dar un buen color. Cocer por 35 a 40 min.
Una vez verificada la cocción desmoldar y dejar enfriar servir aun tibio.
Buen apetito!...

Moelleux de pommes et canelle..

Ingredientes:
para 8 personas.

150 gr de harina
130 de azúcar
1/2 sobre de polvo de hornear
1/2 crdta de canela molida
3 huevos
130 gr de mantequilla ablandada
2 manzanas
3 crdas de pasitas
3 crdas de ron
50 gr de almendras (effilèes)

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C thermostat 6 enmantequillar y harinar un molde a ( manqué )
de 26 cm entre tanto derretir la mantequilla a baño de maria, o en el micro-ondas luego mezclar la harina, la canela, el azúcar, el polvo de hornear, y una pizca de sal si la mantequilla es sin sal, agregar los huevos uno a uno y de último la mantequilla,
batir todo bien, hasta obtener una pasta homogena, entre tanto
en una sartén sin materia grasa, tostar ligeramente las almendras, teniendo en cuenta, que no se debe perder de vista púes se quemán facilmente.
Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro, quitarles el corazón, luego en pequeños cuadritos de 1 cm agregarlas a la pasta igual con las almendras, las pasitas, y el ron
vertir la pasta en el molde y cocer por 35 min aprox.
Verificar con la punta de un cuchillo si está cocido
una vez cocido retirar del molde dejarlo enfriar en una rejilla, y decorar con pasitas maceradas en ron...