Cake de surimi...

Ingredientes: para 4 personas


150 gr de surimi rallado
3 huevos
50 gr de tomates secos cortados en trozos
30 gr de pimentones asados cortados en trozos
1/2 cdta de tomillo fresco
100 gr de mantequilla
80 gr de queso emmental francés rallado ( gruyere)
150 gr de harina
1 cdta de polvo de hornear
sal


preparación: en una taza hacer derretir la mantequilla en el micro-ondas, en un tazón mezclar la harina y el polvo de hornear, hacer un hueco en el centro de la harina, y colocar los huevos, con un batidor de mano mezclar bien, hasta que la mezcla sea bien homogena.
Agregar la mantequilla uniéndolo todo incorporar el resto de los ingredientes, amasando vertir la preparación en un molde bien enmantequillado y cocer al horno a 180°c por 35 min

Receta de mayonesa...

Ingredientes:


2 yemas de huevo
3 dl de aceite de girasol+ oliva
1 cda de mostaza
1/2 cda de vinagre
sal y pimienta


preparación: en un tazón no muy grande reunir las yemas, la mostaza, sal y pimienta, batir con el batidor agregando progresivamente los aceite y a medida que la mayonesa va espesando
agregarle el vinagre.

Nota: puede sustituir el vinagre por el limón
conservar en la nevera

Melones Glacés...

Ingredientes:


4 melones pequeños bien maduros
200 gr de azúcar
40 cl de agua
1 cda de flores secas compradas en tiendas orientales


preparación:

refrigeración 13 horas aprox.
Preparación del jarabe:
meter el azúcar en una cacerola con el agua y hacer hervir hasta hacer mermar una consistencia de jarabe, cortar los melones bien arriba, sacarle las semillas y las fibras, luego prelevar la pulpa de los melones, con una cucharilla especial parisienne (para hacer las bolitas) ponerlas en un tazón cubrirlas con envoplast y guardarlas en la nevera al igual de las conchas y sombreros de melones.
Una vez terminado de hacer el jarabe incorporarles las flores secas y meterlas en la nevera por 12 horas, luego filtrar el jarabe y agregarle a las bolitas de melones, dejarlo macerar por 1 hora
para servir repartir las bolitas en las conchas de melones

Nota: pueden utilizarse flores comestibles para la decoración

Brazo de gitano de coco...

Ingredientes:  para el biscocho
^para 4/ a 6 porciones:
4 huevos
100 gr de azúcar nevazúcar100 gr de harina
1/2 cdta de vainilla en polvo
1 limón verde
10 gr de mantequilla para el molde
1/2 cdta de polvo de hornear


Ingredientes: para la crema de coco

50 cl de leche de coco
1 cda de fécula maizena 2 hojas de gelatina sin sabor (4 gr )
3 yemas de huevo
80 gr de nevazúcar
1 cda de ron
1 limón verde

decoración:100 gr de coco rallado

preparación: de la receta del brazo de gitano
1- remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría
2- vertir la leche de coco en una cacerola, agregar el zesto del limón verde finamente rallado
y hacer hervir a fuego lento .
3-Colocar las yemas de huevo en un tazón, con el nevazúcar y batirlas con un batidor hasta el punto de blanquear, incorporar la fécula y la leche de coco caliente, poco a poco y batiendo al mismo tiempo,
4-vertir todo en una cacerola y hacer cocer a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que pueda adherer a la cuchara
5-retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina bien escurridas, mezclar todo muy bien y dejar enfriar
6-cuando la crema de coco esta fría añadirle el ron mezclar y llevarla al congelador por 10 min hasta hacer que la gelatina tenga cuerpo,

7-preparación del biscocho
calentar el horno a 210°c en una bandeja plana colocar papel encerado ( sulfurise) y untarle la mantequilla
8-separar las claras de las yemas
en un tazón colocar las yemas con el azúcar y batirlas hasta blanquear, agregar el zesto del limón finamente rallado, la vainilla en polvo la harina, el polvo de hornear y mezclar bien todo
9-batir las claras a punto de nieve e ir incorporando delicadamente a la mezcla de las yemas en forma envolvente
10-vertir la preparación en una bandeja rectangular y aplanarla bien con una espátula y hornear por 10 min aprox
11- sacar del horno el biscocho y colocarlo sobre una servilleta previamente húmeda, retirar el papel encerado y enrollarlo en la servilleta presionando ligeramente, dejarlo enfriar
12-desenrollar el biscocho sobre una hoja de papel encerado, con mucho cuidado de no
romperlo y colocarle la crema de coco dejando unas 3 cucharadas para la decoración y proceder
a enrollarlo nuevamente ayudandose con el papel encerado
13- colocarlo al refrigerador por 12 horas
14- para servir retirar el papel, colocarlo en una bandeja de servicio untarle la crema de coco que conservamos y espolvorar de coco rallado, apoyar con una cuchara para hacer pegar el coco al biscocho
15- servir bien frio

Melón granizado...

Ingredientes:

4 melones pequeños

1 limón

6 cdas de licor de anís

100 gr de azúcar fina

1 ramito de menta fresca

preparación: cortar los melones como se ve en la figura, eliminando las semillas y las fibras interior, luego vaciarlos con la ayuda de una cucharilla pequeña, teniendo cuidado de no dañar la concha, guardar las conchas al refrigerador envueltas en papel aluminio, pasar la pulpa de los melones a la licuadora, con el jugo del limón y el licor de anís, aparte en una caserola con 30 cl. de agua hirviendo meter el azúcar, mezclando bien, luego hacer mermar 5 min hasta tener la consistencia de un jarabe, dejar enfriar e incorporar la pulpa de melón licuado, pasarlo en una cubeta de hacer hielo y al congelador por 4 a 5 horas.

Al cabo de 1 hora retirarlo del congelador, e ir rompiendo las capitas ya congeladas y haci repetir la operación 2 a 3 veces mas, una vez terminada la granita servir en las conchas de melones con un ramito de menta fresca.

Ensalada de judias verdes..

Ingredientes: para 4 personas

1 litro de agua para las judías
3 gr de sal
1 litro de agua para las papas
300 gr de judías verdes
2 huevos (100 gr )
450 gr de papas
5 gr de ajos ( 2 dientes )
70 gr de cebollas
200 gr de tomates


Ingredientes: para la vinagreta
sal pimienta
3 gr de azúcar
100 gr de aceite de semillas de uvas ( 9 cdas )
25 gr de vinagre de frambuesa ( 3 cdas )
25 gr de crema de leche liquida.


Preparación: de la salsa vinagreta a la crema
en una taza mezclar sal pimienta azúcar aceite y vinagre,
agregarle la crema de leche y batir energicamente, guardarla al fresco
pelar las judías quitándole las dos puntas, y los hilos que habrá de quitarse,
lavarlas bien y escurrirlas en un pasador, cocer al agua hirviendo con sal por 10 min
escurrir inmediatamente para guardar su color verde
cocer los huevos por 8 min ( duros )
pelar y lavar las papas, meterlas en un recipiente en agua fría, cortarlas en finas rodajas
cocer en agua hirviendo durante 10 a 15 min
pelar y picar finamente los ajos y las cebollas en finas rodajas,
cortar los tomates en cúbitos, mezclar todos los ingredientes, en una fuente suficientemente grande, y rociar con la salsa vinagreta.

Ensalada de berros con roquefort...

Ingredientes: para 4 personas


150 gr de berros
100 gr de roquefort
4 peras medianas


Ingredientes:vinagreta
1 cda de vinagre balsámica
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta
pistachos picados
pimientas de colores (baies roses )

preparación: pelar las peras y cortarlas en rodajas de 10 mm de espesor aprox.
machacar gruesamente con un tenedor el queso roquefort, reconstruir las peras alternando queso y peras, disponer las peras en una fuente y rociarla con la vinagreta
los berros lavarlos y colocarlos en un escurridor, una vez secos los berros pasarlos en un tazón y sazonarlos.
Una vez sazonados los berros servir con las peras.

" brochettes de salmon "

Ingredientes: para 4 personas


8 filetes de salmón de 100 gr c/u sin piel
8 pinchos de madera
2 cdtas de sal
3 cdas gdes de semillas de ajonjolí
2 cdas de aceite de oliva
1/4 de cdta de pimienta


preparación: poner en remojo con agua los pinchos de madera, afín de que no se quemen
al contacto con el fuego en la parrilla, ensartar los filetes de salmón en los pinchos de madera, en una fuente mezclar junto sal/pimienta/y semillas de ajonjolí, untar los filetes con aceite de oliva,
y luego pasarlos en la fuente, con los aliños sal, pimienta, ajonjolí, hacer cocer los filetes a la parrilla bien caliente por 5 min aprox.
Servir los brochettes acompañados de ensalada de aguacates y cebolla roja bien picadita.

Couscous de cordero con vegetales...

Ingredientes: para 8 personas

1 kg de grano de couscous

1/2 kg de carne de cordero ( costillas o pecho )

1 kg de cordero ( pierna o espalda )

1 pote mediano de garbanzos

1/4 kg de ajo porro

4 tallos de hojas de cedano

1 cdta de ras-el-hanout

1 cdta de paprika

1 cdta de aji fuerte

4 ramas de cilantro

1/2 kg de pulpa de tomate

4 alcachofas

1/2 kg de navos

400 gr de zanahorias

1/2 kg de calabasines

100 gr de mantequilla

2 pimentones

sal y pimienta

preparación: lavar y pelar los vegetales y cortarlos, en pedazos no muy pequeños

pelar los tallos de cedano, quitándoles las hebras con un cuchillo, preparar una olla suficientemente grande, colocarle agua y ponerla a hervir, una vez que hierva, ponerle la carne cortada en trozos no muy pequeños, dejarla hervir unos 15 min y agregarle

los vegetales lavados y previamente pelados los que son de pelar, las alcachofas solamente se le quitan las hojitas de afuera las mas feitas, y cortarle un poco las puntas, luego cortarlas a la mitad, y retirarle la pelusa que tienen en el centro, los calabasines lavados solamente y cortados en trozos grandes, que los agregaremos los últimos ya que

son tiernos y no necesitan de mucha cocción, los garbanzos las diferentes especies, la sal y pimienta, y dejar cocer todo a fuego mediano por espacio de dos horas aprox,

preparación del couscous: en fuente de plástico o vidrio poner, un litro de agua fría con

1 cucharadita de sal, revolver bien el agua con la sal y agregarle el grano de couscous dejarlo enpapar bien de agua unos segundos y botarle el agua restante, dejarlo reposar

unos 20 min, luego con un tenedor remover bien de manera a soltarlo ya que el grano de couscous parece pegado, una vez que esta sueltecito le agregaremos la mantequilla y un poco de pimienta, y lo metemos al micro-ondas a cocer 7 a 9 min, depende del micro-ondas, una vez cocido servir en platos bastante hondos con los vegetales y un poco de caldo a fin que no quede muy seco.

Masa para pizza...

Ingredientes: para 6 personas

500 gr de harina de trigo

12 gr de levadura de pan

15 gr de azúcar

8 gr de sal

1/4 litro de agua aprox

dependiendo de la calidad de la harina, mejor es la harina mas agua absorberá.

preparación: hacer una fuente con la harina, en el centro colocar sal, azúcar, y levadura, mezclar bien la harina con los ingredientes. Volver hacer la fuente

con la harina, en el centro hacer un hueco, el agua previamente tibia, la agregamos poco a poco mientras amasamos, sin dejar escapar el agua, la masa debe quedar suave y lisa, si está la masa un poco dura, quiere decir que le falta un poco mas de agua, una vez terminada de amasar, formar una bola con la masa, cubrir con un lienzo previamente húmedo, y dejar reposar ( levar ) aprox 1 hora en un lugar tibio.

Nota: el horno debe estar bien caliente antes de hornear la pizza 220°c es la temperatura ideal 15 o 20 min depende del horno.

Costillas de ternera con vegetales...

Ingredientes: para 4 personas


2 costillas de ternera de 800 gr c/u
12 zanahorias
100 gr de champiñones
200 gr de papas pequeñas
100 gr de guisantes frescos
100 gr de habas frescas
4 cebollas pequeñas
200 gr de cebollin en rama
50 gr de estragón
100 gr de perejil
100 gr de mantequilla con sal
azúcar, sal, y pimienta


preparación:lavar y pelar las hortalizas, cortar las zanahorias, dándole una bonita forma, pelar los guisantes y habas, meter las zanahorias en una cazuela, cubrirlas con agua y 25 gr de mantequilla y una cda gde de azúcar, hacer cocer 30 min a fuego mediano y sin tapar. Agregar a media cocción los guisantes y habas, aparte cocer las cebollas de la misma manera 20 min y reservarlas aparte. En una sartén poner un poco de mantequilla y hacer sofreír las cebollitas pequeñas, junto con los champiñones las yerbas aromáticas, poner las papitas y hacerlar dorar entre 30 o 40 min.
Adobar las costillas de ternera con sal y pimienta, y hacerlas dorar de cada lado con un poco de mantequilla, luego poner todo en una bandeja y hornear 180°c unos 20 min.

"Salsa boloñesa."

Ingredientes: para 4 personas

2 potes de tomates enteros y pelados de 383 gr
300 gr de puré de tomates al natural
500 gr de carne de res molida
1 cebolla gde
ajo molido y sal


preparación: en una cacerola de fondo grueso, meter la carne molida, cebolla picada y un poco de ajo molido, sin aceite ni materia grasa, hacer cocer la carne a fuego lento.
Cuando la carne está bien dorada, agregar los tomates licuados, puré, y la sal
Hacer cocer la salsa a fuego lento 1h30 min debe quedar espesa, una vez la salsa lista
hervir el agua y cocer la pasta, una vez cocida escurrir la pasta bien y agregar la salsa
servir con abundante queso parmesano o queso grana padano...

Salsa para pizza...

Ingredientes:


2 potes de tomates enteros pelados de 383 gr
1 cebolla mediana
3 cdas de aceite de oliva
orégano albahaca
sal y pimienta


preparación: en una cacerola poner el aceite y la cebolla bien picada hacer sofreír , la cebolla debe quedar transparente, luego agregar los tomates picados, en cuadritos pequeños, y hacer cocer unos 20 min luego agregaremos, sal, orégano, albahaca picadita y un poco de pimienta, y terminamos de cocer un poco mas,

la salsa para pizza no debe ser muy cocida, ya que terminará de cocer en el horno con la masa.

Cordero con champiñones y aceitunas...

Ingredientes: para 4 personas

1kg 300 de espalda de cordero
200 cl de vino blanco seco
400 gr de champiñones
50 gr de aceitunas negras
25 gr de aceite de oliva (sartén)
25 gr de aceite de oliva (pintar el cordero)
4 dientes de ajo
unas ramitas de romero y tomillo
sal y pimienta


preparación: en una bandeja de hornear colocar el ovejo, aliñar con la sal pimienta aceite de oliva romero y tomillo, dejar macerar almenos una hora, poner dos a tres cdas de aceite en una sartén, y hacer dorar el cordero por los dos lados, calentar el horno 205°c
picar, los ajos gruesamente y espolvorear el cordero junto con el vino blanco,
y meterlo al horno, hacer cocer entre 45 min y 1h15 min dependiendo de los tipos de horno.
Mientras cortar las aceitunas en cuadritos, ponerlas en la sartén con dos cdas de aceite agregar, los champiñones y hacer cocer unos 5 min. Cuando el cordero esta casi cocido sacarlo del horno, y agregarle los champiñones y aceitunas, reducir el termostato del horno a 180° y dejar cocer unos 15 min mas.

"Brocettes" de pavo hawaiano...

Ingredientes: para 4 personas


600 gr de pechuga de pavo cortados en cuadritos
100 gr de miel
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de mostaza
1/2 limón y el zesto
piña y tomaticos cerecitas.


preparación: mezclar la miel, mostaza, el zesto y el 1/2 limón
meter los cuadritos de pavo a macerar dutante una hora al fresco. Preparar los pinchos alternando los trozos de pavo, piña, y tomaticos, cocer a la parrilla durante 15 min, pintándolos con la mezcla con la que maceramos el pavo, acompañar las brochetas con ensalada y mozzarella.

Costillas de cordero...

Ingredientes: para 6 personas


2 cuadros de 6 costillas c/u
100 gr de pan rallado
100 gr de perejil picadito
50 gr de cebollitas bien pequeñitas
80 gr de mantequilla
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
sal y pimienta


preparación:

Desgrasar a grueso modo las costillas, aliñar con la sal y pimienta, envolverlo en papel aluminio colocarlo en una bandeja y hornear, 25 a 30 min en el horno a 210°c rociando, frecuentemente con el jugo de la misma carne, dejar reposar 10 min, retirar el exceso de grasa de la bandeja.
Picar el perejil el ajo y las cebollitas finamente, mezclarlo con el pan rallado, y pasar bien las costillas de cordero con esta mezcla, y volver a ponerlas al horno para hacerlo dorar, una vez terminado de dorar, sacarlo del horno.
En la bandeja agregar un poco de agua, la mantequilla y el tomillo bien picadito sal pimienta y hacerlo mermar, servir las costillas de cordero acompañado de esta salsa.

Lomito con tagliatelle verde...

Ingredientes: para 4 personas


600 gr de lomito
4 cebollas gdes
2 cdas de aceite de oliva
100 gr de crema de leche 20% m.g.
sal y pimienta.


Preparación: Pelar y picar finamente las cebollas, ponerlas en una cacerola con el aceite, y hacerlas cocer hasta que queden como una crema, agregar el lomito cortado en cuadritos,
sal y pimienta ligeramente, y hacer cocer a fuego medio durante 30 min.
Disponer la carne en un plato una vez cocida, y en la cacerola agregar la crema, mezclar
bien y con esta salsa la agregamos a la carne, servir con le tagliatelle verde...

FIletes de pargo y pimentones...

Ingredientes: para 4 personas


5 cdas de aceite de oliva para macerar el pargo.
1 pimiento pequeño
1 diente de ajo
1/2 limón
10 ramitas de perejil
3 cdas de aceite de oliva
4 buenos filetes de pargo
3 pimentones, 1 verde, 1 rojo, y 1 anaranjado.
sal al gusto.


Preparación: hacer macerar los filetes con 1 cda de aceite, azar los pimentones en la parrilla, por los 4 lados una vez azados, quitarles la piel quemada y las semillas, cortarlos en tiritas, disponerlos en un plato hondo
agregarle las dos cdas de aceite restante.

Quitarle el cogollo y semillas al pimiento, cortarlo gruesamente y licuarlo junto con el ajo,
perejil, una pizca de sal y el jugo del medio limón, hasta quedar en puré.
ponerlo en una taza, juagar con un poquito de agua la licuadora afín de recuperar todo,
agregar el resto de aceite a la mezcla afin de hacer una especie de salsa revolverlo bien.

Hacer cocer los filetes a la parrilla 5 min del lado del cuero, y 1 min del lado de la carne
servir con los pimentones rociados de la especie de salsa...

Conejo al vino...

Ingredientes: para 6 personas.


1 conejo de 1k300 gr aprox.
100 gr de mantequilla
2 dientes de ajos
1/4 lt. de vino blanco seco
perejil, azafrán, sal y pimienta.


Preparación:
cortar el conejo en trozos y cuardar el hígado, hacer dorar el conejo con la mantequilla sal y pimienta, agregar los ajos enteros, tapar y llevar al horno caliente a 180° dejar cocer durante 1/2 h. sacarlo del horno y agregar el 1/4 de vino blanco, volver al horno por 1/2 h mas, en fin de cocción, retirar los trozos de conejo. Agregar un poco de agua, para obtener así un poco de salsa, retirar los ajos y el hígado y pasarlos a la licuadora agregar a la salsa, volver a meter los trozos de conejo, perejil finamente cortado, el azafrán y servir bien caliente...

Calabacines rellenos a la " provençale"

Ingredientes: para 4 personas

4 tomates
4 calabacines
1 cda de mostaza
50 gr queso gruyere rallado
8 rodajas de pan blanco (sandwichs)
50 gr de yogourt natural 0% m.g.
400 gr de carne de res molida
perejil, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto.


preparación:
Calentar el horno a ( 180 °c)
remojar el pan con un vaso mediano de agua
cortar los calabacines a lo largo en dos
limpiarlos de las semillas
en una fuente, mezclar el yogourt, los tomates cortados en pequeños cubitos, la mostaza el pan escurrido, y el ajo finamente picado, carne, sal y pimienta,
mezclar bien el todo hasta obtener una maza, rellenar los calabacines y espolvorearlos de queso, meterlos en una bandeja y al horno por 45 min, aprox.

Dieta kapha pacificante...

L'ayurveda recomienda no comer demasiado, tomar the con jengibre antes de cada comida,

para estimular el gusto. Si se sufre de congestión nasal, favorecer alimentos secos o astringentes, reducir los alimentos que inducen la formación de flema, como es la leche el helado, el azúcar refinado y pastelería pesada. Miel y fruta dulce, pueden ser favorables, para satisfacer el gusto, seguir una dieta kapha pacificante.

Siendo kapha un dosha con tendencia a ser pesado y frío, viene apasiguado de alimentos livianos y cálidos, para sentirse aligerados energéticos y alegres, favorecer desayunos y cenas livianos, alimentos preparados livianamente ensaladas, fruta cruda y hortalizas, alimentos aliñados favoreceran la digestión y el flujo de las membranas mucosas, especialmente en invierno, alimentos amargos y astringentes sirven para apagar el apetito, evitando de comer demasiado. Cereales leche y jugos fríos, así como pastas dulces tienden a congestionar kapha. Evitar tocineta charcuterias y quesos a causa de la sal y la grasa, igualmente reducir alimentos fritos y mantequilla, favorecer comidas a base de ensaladas con pocos condimentos, pequeñas porciones de tortas con frutas. Alimentos adecuados: hortalizas crudas, pimentones verdes, hortalizas de hojas verdes, lechuga, champiñones, cebolla, guisantes, papas, rábanos, espinacas, repollito chino, auyama, alcachofas, espárragos.

Frutas: manzanas, albaricoque, kiwi, peras, kaky, y frutas secas.

Cereales: cebada, arroz basmati, trigo saraceno, maíz...

Dieta y consejos para " pitta "

Comer a intervalos regulares, y asumir tres comidas moderadas al día, evitar de saltar una comida o bien de comer demasiado, reducir sustancias exitantes como el alcohol y el café, evitar en lo posible alimentos con conservadores, u otras impurezas comer alimentos que pacifican a pitta siendo un dosha caliente, viene apasiguado de los alimentos frescos, como ensaladas, cereales fríos, leche, helados, hortalizas, caraotas, sobre todo en verano, también es adecuado the con hierbas aromáticas como la menta, o the específicos, no son todos los alimentos recomendados, sobre todo aquellos que resultan calientes para el cuerpo, ejm sal comidas fritas, alimentos que resultan pesados y muy aliñados.

Evitar encurtidos, yogourt, cremas y quesos ácidos, igualmente los alimentos fermentados, y

comidas comercializadas.

Alimentos que pacifican a pitta: dulces, amargos, y astringente son los mas indicados,

para equilibrar pitta que es un dosha particularmente impaciente, irritable, y ostil.

Las hortalizas y frutas aconsejadas, espárragos, brocolis, repollito chino, coliflor, cedano, pepino, judías verdes, lechuga, champiñones, guisantes, papas, pimentón dulce, calabasines,

frutas: manzanas, aguacates, cerezas, coco, dátiles, higos maduros, uvas, mangos, melones, naranjas, peras, ciruelas, pasitas, y ciruelas pasas.

Cereales arroz basmati, trigo, y cebada...

Dieta y consejos para "vata dosha "

Comer a intervalos regulares y hacer las tres comidas al día, vata dosha se pone mal si las comidas, vienen retardadas o que vengan a faltar.
Carnes bien cocidas, y alimentos que sean fáciles de digerir, son los mejores alimentos.

Para la digestión irregular típica de vata dosha.
Vata es un dosha frío y seco, y por supuesto debe ser recompensado, consumiendo abundantes alimentos calientes y pacificantes como sopas, cereales, leche, the a base de hierbas aromáticas, pan fresco y tortas calientes a base de frutas, comidas particularmente indicadas, en periodos inviernales.

También, son recomendadas las hortalizas y frutas siguientes, alcachofas, espárragos, acelgas, zanahorias, pepinos, judías verdes, papas, hinojos, brocolis, champiñones, y frutas como albaricoques, bananas, cerezas, uvas, mangos, coco, piña, ciruelas, melones, durazno, fresas.

Cereales como arroz basmati, avena, couscous, y trigo.

Disciplina de la alimentación ayurvedíca

Alimentos aconsejados dependiendo del tipo de constitución, relación entre gusto y mente, para encontrar el bien estar, la desintoxicación en el cambio de estaciones, la primavera sugerencias prácticas, para desintoxicar alijerar y fortificar el cuerpo.

Para la disciplina ayurvédica el cambio de estación, la primavera es el mejor momento, para renovarce y prestar atención a la alimentación, e iniciar un proceso de desintoxicación, un cuerpo y una mente purificada de las toxinas, son fundamentales para la salud, conocer la propiedad nutritiva de los alimentos, y de las combinaciones alimentarias, en base a la propia constitución del individuo, consiente de recuperar la forma física, y encontrar un sano equilibrio.

Cuerpo y mente, conocer la práctica para la desintoxicación, significa eliminar el cúmulo de toxinas, que altera el normal funcionamiento " de los dosha" ( vata, pitta, kapha ) devolviéndolos a la normalidad. Alimentación y desintoxicación, permiten de encontrar en breve tiempo la mejor condición psicofísica.

Para la cultura ayurveda, nosotros somos lo que comemos, la alimentación influencia en el bien estar de nuestro cuerpo mente y alma, por eso la primera regla a seguir en un régimen de vida

ayurvedíca, justamente es la alimentación. l'ayurveda profundiza y analiza los alimentos atravez, del conocimiento de los cinco elementos que los componen.

De los seis del gusto y de los otros veinte "calidad de la energía" de su efecto en el cuerpo, mente, y espíritu, de su acción curativa, los consejos ayurvedico sobre la alimentación, son muy complejos basados en una dieta, en base a nuestra propia constitución, y a la calidad curativa de los alimentos . Además la cocina ayurvedíca, enseña a usar en forma correcta los condimentos,

y especies, estas sustancias de hecho bien dosadas, pueden equilibrar los alimentos, convirtiéndolos completo y fácil de digerir, l'atención a la alimentación hace parte de todos los tratamientos ayurvedicos...

Los principios de la dieta ayurveda

Se pueden resumir en pocos puntos la dieta ayurveda, es el equilibrio exácto entre los diferentes grupos de alimentos, los diferentes sabores, Dulce: adviene del conjunto de tierra y agua ejm, pan pasta, carnes, miel, galletas, etc. Amargo: adviene del aire y fuego ejm café, hortalizas amargas, berenjenas, espinacas, azafrán, raíces amargas etc. Acído: adviene del agua y fuego ejm, yogourt, tomates, uvas verdes, vinagre, limón, productos lácteos fermentados,etc Astringente: adviene de tierra y aire ejm, algunas hortalizas,como el brocoli, coliflor,papas, frutas verdes, kaky, bananas, manzanas, peras etc. Picante adviene de fuego y aire ejm, el ajo, cebolla, aji, morón, rábanos, canela, tomillo, mostaza, romero, gengibre, laurel, etc. Salado ejm caldos, zinc y magnesio.

Nota: la Dieta ideal, no es sólo para adelgazar, se entiende por dieta, un verdadero y propio estilo de vida alimentaria una dieta esta compuesta de buenas costumbres alimentarias, que éstas influencian en múltiples factores, se puede definir una dieta ideal, cuando contemplamos de disfrutar a plenitud, de todas las características positiva de las comidas. Además seguir un programa alimentario correcto, y con el justo aporte calórico y energético, sobre todo no deben faltar los nutrientes indispensables, como las proteínas ,glúcidos, lipidos, sales minerales, y vitaminas...