Consomé de repollo y guisantes...

martes, 7 de agosto de 2007



Ingredientes:


para 4 personas
1/2 repollo verde crespo
200 gr de guisantes
250 gr de cubitos de pavo
150 gr de vermicelle
2 cubitos de gallina
10 tomaticos cereza


preparación:
retirar las viejas hojas, cortarlas en finas tiritas
cocer en agua hirviendo con sal, agregar los cubitos, los guisantes, los vermicelle, los cuadritos de pavo dejar reposar unos minutos, y agregar los tomaticos cortados en cuatro
rectificar si no falta sal servir caliente

Gaufres con frutas confitadas...

lunes, 6 de agosto de 2007


Ingredientes: para 6 personas


40 cl de leche entera
75 gr de mantequilla
225 gr de harina
75 gr de azúcar fina
2 huevos enteros
1 cdta de polvo de hornear


Ingredientes: para la crema pastelera
50 cl de leche entera
100 gr de azúcar fina
200 gr de frutas confitadas
40 gr de harina
4 huevos enteros
2 sobres de azúcar vanillada



preparación: de los gaufres
1- vertir la leche en una caserola, agregar la mantequilla y hacer calentar a fuego medio hasta que se funde
2- meter la harina, el polvo de hornear, el azúcar en una fuente mezclar bien y hacer un hueco en el centro de la harina
3-romper los huevos, ir mezclando poco a poco con la leche y mantequilla con un batidor de mano hasta obtener una pasta lisa y fluida
4- dejar reposar 30 min
5- mientras preparar la crema, hervir la leche en una caserola
6-separar las yemas de las claras
7- batir las yemas con el azúcar y el azúcar vainilldo hasta que las yemas blanquean luego incorporar la harina
8- agregar la leche caliente, y batir con el batidor de mano
9- volver a meter la crema al fuego, hacer cocer a fuego lento sin dejar de revolver para evitar que se pegue, hasta que espese
10-montar las claras a punto de nieve y mezclarla con la crema pastelera delicadamente
11-picar finamente ma mitad de las frutas confitadas y agregarlas a la crema
12- hacer cocer los gaufres vertiendo 2 o 3 cdas de pasta en la gaufrera
13- dejar cocer bien los gaufres hasta que se doren primero de un lado luego del otro
14-dejar enfriar sobre una rejilla
15- rellenar los gaufres con crema pastelera
16- decorar con el resto de frutas confitadas y servir..

Brochettes de conejo...


Ingredientes: para 4 personas


500 gr de filetes de conejo( escalope)
200 gr de hígados de conejo
200 gr cebollin
10 cl de aceite de oliva
1 cda de mostaza
salsa de barbecue lista
sal pimienta


preparación: cortar los filetes y los hígados de conejo en cuadritos, retirar las hojas verdes de los cebollines y cortarlos en dos, mezclar la mostaza con el aceite y meter a macerar los cuadritos de conejo, ensartar en cada brochette dos cubos de conejo un cubo de hígado y medio cebollin, hacer cocer 5 min le brochettes de cada lado a la parrilla o bien al horno.

Pan cake de jamón y aceitunas...

sábado, 4 de agosto de 2007


Ingredientes: para 8 personas


150 gr de baguette
60 cl de leche descremada
2 huevos grandes
20 aceitunas verdes sin pepas
100 gr de jamón cortado en finas tiras
30 gr de parmesano


preparación: cortar la baguette en pequeños pedacitos y cubrir de leche, dejar remojar durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto, después desmenusar con un tenedor, batir los huevos
agregar el parmesano, el pan remojado con su leche, el aceite, las aceitunas enteras, el jamón, las
especies, sal pimienta enmantequillar el molde vertir la pasta y hornear con el horno bien caliente 1h30 min a 150°c des moldar frío o caliente servir acompañado de ensalada verde.

Hojaldre de surimi y espinacas...

viernes, 3 de agosto de 2007


Ingredientes:
para 4 personas


150 gr de espinacas
1/8 de limón confitado
2 huevos
4 cdas de vinagreta
200 gr de berros
1 paquete de pasta hojaldre


preparación: 1- calentar el horno a 200°c
2- picar los confites de limón
3-en una fuente mezclar el queso, un huevo aliñar con sal pimienta, agregar la espinaca y los confites de limón
4-desenrollar la pasta hojaldre y cortarla en 4 rectángulos y rellenar con la mezcla del queso
5- disponer 2 palitos de surimi en cada hoja de hojaldre y luego cerrar doblando la hoja de pasta
6-soldar bien apoyando con las yemas de los dedos
7-batir un huevo con un poco de sal y pintar con una brochita de cocina las hojas de pasta
8- meter al horno y dejar cocer 15 min
9- servir frió o caliente con los berros y la vinagreta.

Cake de surimi zanahorias y comino...

Ingredientes: para 4 personas


200 gr de harina
4 huevos
2 dl de aceite
200 gr de surimi cortados en dados
200 gr de zanahorias
150 gr de emmental rallado
1 cdta de polvo de hornear
un poco de comino


preparacion: 1- pelar las zanahorias cortarlas en dados y cocer en agua hirviendo con sal por 3 min
2- escurrir las zanahorias y mezclar con el comino
3- mezclar la harina y los huevos hasta quedar una mezcla homogena
4- agregar el aceite revolver bien, agregando la leche, el surimi y las zanahorias cortados en dados
5- agregar el queso rallado y el polvo de hornear
6- enmantequillar el molde a cake y vertir la mezcla
7- cocer al horno bien caliente 190°c durante 45 min.

Crema de auyama...

jueves, 2 de agosto de 2007

Ingredientes: para 6 personas


1 kg de auyama
1 cebolla
50 gr de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de cassonade (azúcar morena )
1 lt de leche
4 ramitos de perejil
nuez moscada
sal pimienta


preparación: pelar bien la auyama quitando la concha, semillas y fibras, cortar en grandes cuadros hacer cocer 15 min, en una cacerola con poca agua, hasta que este blanda luego licuarla, pelar y picar finamente la cebolla, poner 20 gr de mantequilla en una cacerola, hacer dorar la cebolla, luego agregarle la cassonade, hacerla fundir sin dejarla caramelizar, agregar la puré de auyama revolver muy bien agregar la leche y las especies según el gusto hacer mermar al fuego lento por unos 20 min. Agregar el resto de la mantequilla el perejil bien picadito y servir.

Sandwichs integral de pavo...

miércoles, 1 de agosto de 2007

Ingredientes:


80 gr de pavo horneado
3 rebanadas de pan integral
30 gr de emmental
1 tomate
20 gr de pepino
1/2 cebolla
2 hojas de lechuga
1 cdta de ketchup
1 cdta de mayonesa
2 palillos


preparación: hacer tostar dos rebanadas de pan, cortar el tomate , pepino, cebolla, y el emmental en finas rebanadas, cortar el pavo horneado en finas rebanadas, preparar la salsa, mezclar el ketchup, la mayonesa, y untar dos rebanadas de pan en un solo lado, poner sobre una rebanada de pan una hoja de lechuga, una rebanada de emmental, unas rodajas de tomates, pepino, cebollas, y una parte de pavo, colocar otra rebanada de pan y continuar el mismo procedimiento, terminando con otra rebanada de pan, cortar en dos en diagonal colocar los palillos en los dos 1/2 sandwichs.


Nota: otras alternativas de sandwichs,
jamón de pavo, jamón de pollo, escalopes de pavo etc.
El pan blanco, de cereales, brioché o integral
le crudites, zanahorias, pepinos, berenjenas en encurtidos, calabasines asadas etc.
Alternativas de salsas

salsa de mostaza, yogourt blanco y mostaza
salsa de curry, yogourt blanco y curry
salsa de mayonesa, "light" mitad mayonesa mitad yogourt blanco.

Helado de mirabelles en copas...


Ingredientes: para 6 personas


600 gr de mirabelles
1/2 limón amarillo
120 gr de azúcar fina
5 cl (d'eau de vie de prunes )
500 gr de helado de vainilla
6 cdas de almendras o pistachos ralladas
1 ramito de menta fresca


preparación: lavar abrir y deshuesar los mirabelles, lavar el limón, luego rallarlo y por ultimo exprimir sacándole el jugo
meter los mirabelles, la mitad de la ralladura y la mitad del jugo del limón, en una fuente con el azúcar y el l'eau-de-vie de prunes, mezclar bien y cubrir con un film plástico y refrigerar por 30 min servir el helado en copas con una cuchara especial para hacer bolas disponer los mirabelles y el jugo, rociar los pistachos o almendras ralladas, decorando con la menta fresca.


Taboulé de coliflor romanesco...

Ingredientes: para 4 personas


1/2 coliflor romanesco
200 gr de couscous
1 pimentón
1/2 pepino
5 cebollitas pequeñas
2 limones
200 gr de feta
1 ramito de menta fresca
perejil fresco
aceite de oliva
sal pimienta al gusto


preparación: hacer cocer le couscous por 3 min en agua hirviendo, escurrir y rociarle el aceite de oliva, hacer cocer el coliflor por 10 min en agua hirviendo, de manera que queden durito, no muy cocido
cortar el pimentón, el pepino en cuadros agregar el couscous, luego el feta también cortado en pequeños cuadros, agregar el coliflor.
Cortar finamente la menta el perejil agregarla a la preparación aliñarlo todo con sal pimienta agregar también el jugo de limones
dejar reposar 2 horas en la nevera.

Nota: El coliflor romanesco es una variedad bien distinta al coliflor tradicional, en forma de pequeñas pirámides, su color verde y su parecido al brocoli, es rico en magnesio, potasio, y calcio, es pobre en calorías lo que hace que encuentra un lugar en las dietas de adelgazamientos.
Además es revitalizan te y refuerza naturalmente las defensas del organismo.

Cake de surimi...

martes, 31 de julio de 2007

Ingredientes: para 4 personas


150 gr de surimi rallado
3 huevos
50 gr de tomates secos cortados en trozos
30 gr de pimentones asados cortados en trozos
1/2 cdta de tomillo fresco
100 gr de mantequilla
80 gr de queso emmental francés rallado ( gruyere)
150 gr de harina
1 cdta de polvo de hornear
sal


preparación: en una taza hacer derretir la mantequilla en el micro-ondas, en un tazón mezclar la harina y el polvo de hornear, hacer un hueco en el centro de la harina, y colocar los huevos, con un batidor de mano mezclar bien, hasta que la mezcla sea bien homogena.
Agregar la mantequilla uniéndolo todo incorporar el resto de los ingredientes, amasando vertir la preparación en un molde bien enmantequillado y cocer al horno a 180°c por 35 min

Receta de mayonesa...

Ingredientes:


2 yemas de huevo
3 dl de aceite de girasol+ oliva
1 cda de mostaza
1/2 cda de vinagre
sal y pimienta


preparación: en un tazón no muy grande reunir las yemas, la mostaza, sal y pimienta, batir con el batidor agregando progresivamente los aceite y a medida que la mayonesa va espesando
agregarle el vinagre.

Nota: puede sustituir el vinagre por el limón
conservar en la nevera

Melones Glacés...

domingo, 29 de julio de 2007

Ingredientes:


4 melones pequeños bien maduros
200 gr de azúcar
40 cl de agua
1 cda de flores secas compradas en tiendas orientales


preparación:

refrigeración 13 horas aprox.
Preparación del jarabe:
meter el azúcar en una cacerola con el agua y hacer hervir hasta hacer mermar una consistencia de jarabe, cortar los melones bien arriba, sacarle las semillas y las fibras, luego prelevar la pulpa de los melones, con una cucharilla especial parisienne (para hacer las bolitas) ponerlas en un tazón cubrirlas con envoplast y guardarlas en la nevera al igual de las conchas y sombreros de melones.
Una vez terminado de hacer el jarabe incorporarles las flores secas y meterlas en la nevera por 12 horas, luego filtrar el jarabe y agregarle a las bolitas de melones, dejarlo macerar por 1 hora
para servir repartir las bolitas en las conchas de melones

Nota: pueden utilizarse flores comestibles para la decoración

Brazo de gitano de coco...

viernes, 27 de julio de 2007





Ingredientes:  para el biscocho
^para 4/ a 6 porciones:
4 huevos
100 gr de azúcar nevazúcar100 gr de harina
1/2 cdta de vainilla en polvo
1 limón verde
10 gr de mantequilla para el molde
1/2 cdta de polvo de hornear


Ingredientes: para la crema de coco

50 cl de leche de coco
1 cda de fécula maizena 2 hojas de gelatina sin sabor (4 gr )
3 yemas de huevo
80 gr de nevazúcar
1 cda de ron
1 limón verde

decoración:100 gr de coco rallado

preparación: de la receta del brazo de gitano
1- remojar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría
2- vertir la leche de coco en una cacerola, agregar el zesto del limón verde finamente rallado
y hacer hervir a fuego lento .
3-Colocar las yemas de huevo en un tazón, con el nevazúcar y batirlas con un batidor hasta el punto de blanquear, incorporar la fécula y la leche de coco caliente, poco a poco y batiendo al mismo tiempo,
4-vertir todo en una cacerola y hacer cocer a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que pueda adherer a la cuchara
5-retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina bien escurridas, mezclar todo muy bien y dejar enfriar
6-cuando la crema de coco esta fría añadirle el ron mezclar y llevarla al congelador por 10 min hasta hacer que la gelatina tenga cuerpo,

7-preparación del biscocho
calentar el horno a 210°c en una bandeja plana colocar papel encerado ( sulfurise) y untarle la mantequilla
8-separar las claras de las yemas
en un tazón colocar las yemas con el azúcar y batirlas hasta blanquear, agregar el zesto del limón finamente rallado, la vainilla en polvo la harina, el polvo de hornear y mezclar bien todo
9-batir las claras a punto de nieve e ir incorporando delicadamente a la mezcla de las yemas en forma envolvente
10-vertir la preparación en una bandeja rectangular y aplanarla bien con una espátula y hornear por 10 min aprox
11- sacar del horno el biscocho y colocarlo sobre una servilleta previamente húmeda, retirar el papel encerado y enrollarlo en la servilleta presionando ligeramente, dejarlo enfriar
12-desenrollar el biscocho sobre una hoja de papel encerado, con mucho cuidado de no
romperlo y colocarle la crema de coco dejando unas 3 cucharadas para la decoración y proceder
a enrollarlo nuevamente ayudandose con el papel encerado
13- colocarlo al refrigerador por 12 horas
14- para servir retirar el papel, colocarlo en una bandeja de servicio untarle la crema de coco que conservamos y espolvorar de coco rallado, apoyar con una cuchara para hacer pegar el coco al biscocho
15- servir bien frio

Melón granizado...

jueves, 26 de julio de 2007



Ingredientes:
4 melones pequeños
1 limón
6 cdas de licor de anís
100 gr de azúcar fina
1 ramito de menta fresca


preparación: cortar los melones como se ve en la figura, eliminando las semillas y las fibras interior, luego vaciarlos con la ayuda de una cucharilla pequeña, teniendo cuidado de no dañar la concha, guardar las conchas al refrigerador envueltas en papel aluminio, pasar la pulpa de los melones a la licuadora, con el jugo del limón y el licor de anís, aparte en una caserola con 30 cl. de agua hirviendo meter el azúcar, mezclando bien, luego hacer mermar 5 min hasta tener la consistencia de un jarabe, dejar enfriar e incorporar la pulpa de melón licuado, pasarlo en una cubeta de hacer hielo y al congelador por 4 a 5 horas.

Al cabo de 1 hora retirarlo del congelador, e ir rompiendo las capitas ya congeladas y haci repetir la operación 2 a 3 veces mas, una vez terminada la granita servir en las conchas de melones con un ramito de menta fresca.

Ensalada de judias verdes..

lunes, 23 de julio de 2007


Ingredientes: para 4 personas



1 litro de agua para las judías
3 gr de sal
1 litro de agua para las papas
300 gr de judías verdes
2 huevos (100 gr )
450 gr de papas
5 gr de ajos ( 2 dientes )
70 gr de cebollas
200 gr de tomates


Ingredientes: para la vinagreta
sal pimienta
3 gr de azúcar
100 gr de aceite de semillas de uvas ( 9 cdas )
25 gr de vinagre de frambuesa ( 3 cdas )
25 gr de crema de leche liquida.


Preparación: de la salsa vinagreta a la crema
en una taza mezclar sal pimienta azúcar aceite y vinagre,
agregarle la crema de leche y batir energicamente, guardarla al fresco
pelar las judías quitándole las dos puntas, y los hilos que habrá de quitarse,
lavarlas bien y escurrirlas en un pasador, cocer al agua hirviendo con sal por 10 min
escurrir inmediatamente para guardar su color verde
cocer los huevos por 8 min ( duros )
pelar y lavar las papas, meterlas en un recipiente en agua fría, cortarlas en finas rodajas
cocer en agua hirviendo durante 10 a 15 min
pelar y picar finamente los ajos y las cebollas en finas rodajas,
cortar los tomates en cúbitos, mezclar todos los ingredientes, en una fuente suficientemente grande, y rociar con la salsa vinagreta.





Ensalada de berros con roquefort...

Ingredientes: para 4 personas


150 gr de berros
100 gr de roquefort
4 peras medianas


Ingredientes:vinagreta
1 cda de vinagre balsámica
3 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta
pistachos picados
pimientas de colores (baies roses )

preparación: pelar las peras y cortarlas en rodajas de 10 mm de espesor aprox.
machacar gruesamente con un tenedor el queso roquefort, reconstruir las peras alternando queso y peras, disponer las peras en una fuente y rociarla con la vinagreta
los berros lavarlos y colocarlos en un escurridor, una vez secos los berros pasarlos en un tazón y sazonarlos.
Una vez sazonados los berros servir con las peras.

" brochettes de salmon "

jueves, 19 de julio de 2007

Ingredientes: para 4 personas


8 filetes de salmón de 100 gr c/u sin piel
8 pinchos de madera
2 cdtas de sal
3 cdas gdes de semillas de ajonjolí
2 cdas de aceite de oliva
1/4 de cdta de pimienta


preparación: poner en remojo con agua los pinchos de madera, afín de que no se quemen
al contacto con el fuego en la parrilla, ensartar los filetes de salmón en los pinchos de madera, en una fuente mezclar junto sal/pimienta/y semillas de ajonjolí, untar los filetes con aceite de oliva,
y luego pasarlos en la fuente, con los aliños sal, pimienta, ajonjolí, hacer cocer los filetes a la parrilla bien caliente por 5 min aprox.
Servir los brochettes acompañados de ensalada de aguacates y cebolla roja bien picadita.

Couscous de cordero con vegetales...

martes, 17 de julio de 2007


Ingredientes: para 8 personas


1 kg de grano de couscous
1/2 kg de carne de cordero ( costillas o pecho )
1 kg de cordero ( pierna o espalda )
1 pote mediano de garbanzos
1/4 kg de ajo porro
4 tallos de hojas de cedano
1 cdta de ras-el-hanout
1 cdta de paprika
1 cdta de aji fuerte
4 ramas de cilantro
1/2 kg de pulpa de tomate
4 alcachofas
1/2 kg de navos
400 gr de zanahorias
1/2 kg de calabasines
100 gr de mantequilla
2 pimentones
sal y pimienta


preparación: lavar y pelar los vegetales y cortarlos, en pedazos no muy pequeños
pelar los tallos de cedano, quitándoles las hebras con un cuchillo, preparar una olla suficientemente grande, colocarle agua y ponerla a hervir, una vez que hierva, ponerle la carne cortada en trozos no muy pequeños, dejarla hervir unos 15 min y agregarle
los vegetales lavados y previamente pelados los que son de pelar, las alcachofas solamente se le quitan las hojitas de afuera las mas feitas, y cortarle un poco las puntas, luego cortarlas a la mitad, y retirarle la pelusa que tienen en el centro, los calabasines lavados solamente y cortados en trozos grandes, que los agregaremos los últimos ya que
son tiernos y no necesitan de mucha cocción, los garbanzos las diferentes especies, la sal y pimienta, y dejar cocer todo a fuego mediano por espacio de dos horas aprox,


preparación del couscous:
en fuente de plástico o vidrio poner, un litro de agua fría con
1 cucharadita de sal, revolver bien el agua con la sal y agregarle el grano de couscous dejarlo enpapar bien de agua unos segundos y botarle el agua restante, dejarlo reposar
unos 20 min, luego con un tenedor remover bien de manera a soltarlo ya que el grano de couscous parece pegado, una vez que esta sueltecito le agregaremos la mantequilla y un poco de pimienta, y lo metemos al micro-ondas a cocer 7 a 9 min, depende del micro-ondas, una vez cocido servir en platos bastante hondos con los vegetales y un poco de caldo a fin que no quede muy seco.

Masa para pizza...

domingo, 15 de julio de 2007



Ingredientes: para 6 personas


500 gr de harina de trigo
12 gr de levadura de pan
15 gr de azúcar
8 gr de sal
1/4 litro de agua aprox
dependiendo de la calidad de la harina, mejor es la harina mas agua absorberá.


preparación: hacer una fuente con la harina, en el centro colocar sal, azúcar, y levadura, mezclar bien la harina con los ingredientes. Volver hacer la fuente
con la harina, en el centro hacer un hueco, el agua previamente tibia, la agregamos poco a poco mientras amasamos, sin dejar escapar el agua, la masa debe quedar suave y lisa, si está la masa un poco dura, quiere decir que le falta un poco mas de agua, una vez terminada de amasar, formar una bola con la masa, cubrir con un lienzo previamente húmedo, y dejar reposar ( levar ) aprox 1 hora en un lugar tibio.

Nota
: el horno debe estar bien caliente antes de hornear la pizza 220°c es la temperatura ideal 15 o 20 min depende del horno.

Costillas de ternera con vegetales...

Ingredientes: para 4 personas


2 costillas de ternera de 800 gr c/u
12 zanahorias
100 gr de champiñones
200 gr de papas pequeñas
100 gr de guisantes frescos
100 gr de habas frescas
4 cebollas pequeñas
200 gr de cebollin en rama
50 gr de estragón
100 gr de perejil
100 gr de mantequilla con sal
azúcar, sal, y pimienta


preparación:lavar y pelar las hortalizas, cortar las zanahorias, dándole una bonita forma, pelar los guisantes y habas, meter las zanahorias en una cazuela, cubrirlas con agua y 25 gr de mantequilla y una cda gde de azúcar, hacer cocer 30 min a fuego mediano y sin tapar. Agregar a media cocción los guisantes y habas, aparte cocer las cebollas de la misma manera 20 min y reservarlas aparte. En una sartén poner un poco de mantequilla y hacer sofreír las cebollitas pequeñas, junto con los champiñones las yerbas aromáticas, poner las papitas y hacerlar dorar entre 30 o 40 min.
Adobar las costillas de ternera con sal y pimienta, y hacerlas dorar de cada lado con un poco de mantequilla, luego poner todo en una bandeja y hornear 180°c unos 20 min.

"Salsa boloñesa."


Ingredientes: para 4 personas


2 potes de tomates enteros y pelados de 383 gr
300 gr de puré de tomates al natural
500 gr de carne de res molida
1 cebolla gde
ajo molido y sal


preparación: en una cacerola de fondo grueso, meter la carne molida, cebolla picada y un poco de ajo molido, sin aceite ni materia grasa, hacer cocer la carne a fuego lento.
Cuando la carne está bien dorada, agregar los tomates licuados, puré, y la sal
Hacer cocer la salsa a fuego lento 1h30 min debe quedar espesa, una vez la salsa lista
hervir el agua y cocer la pasta, una vez cocida escurrir la pasta bien y agregar la salsa
servir con abundante queso parmesano o queso grana padano...

Salsa para pizza...

sábado, 14 de julio de 2007

Ingredientes:


2 potes de tomates enteros pelados de 383 gr
1 cebolla mediana
3 cdas de aceite de oliva
orégano albahaca
sal y pimienta


preparación: en una cacerola poner el aceite y la cebolla bien picada hacer sofreír , la cebolla debe quedar transparente, luego agregar los tomates picados, en cuadritos pequeños, y hacer cocer unos 20 min luego agregaremos, sal, orégano, albahaca picadita y un poco de pimienta, y terminamos de cocer un poco mas,

la salsa para pizza no debe ser muy cocida, ya que terminará de cocer en el horno con la masa.

Cordero con champiñones y aceitunas...

viernes, 13 de julio de 2007



Ingredientes: para 4 personas


1kg 300 de espalda de cordero
200 cl de vino blanco seco
400 gr de champiñones
50 gr de aceitunas negras
25 gr de aceite de oliva (sartén)
25 gr de aceite de oliva (pintar el cordero)
4 dientes de ajo
unas ramitas de romero y tomillo
sal y pimienta


preparación: en una bandeja de hornear colocar el ovejo, aliñar con la sal pimienta aceite de oliva romero y tomillo, dejar macerar almenos una hora, poner dos a tres cdas de aceite en una sartén, y hacer dorar el cordero por los dos lados, calentar el horno 205°c
picar, los ajos gruesamente y espolvorear el cordero junto con el vino blanco,
y meterlo al horno, hacer cocer entre 45 min y 1h15 min dependiendo de los tipos de horno.
Mientras cortar las aceitunas en cuadritos, ponerlas en la sartén con dos cdas de aceite agregar, los champiñones y hacer cocer unos 5 min. Cuando el cordero esta casi cocido sacarlo del horno, y agregarle los champiñones y aceitunas, reducir el termostato del horno a 180° y dejar cocer unos 15 min mas.




"Brocettes" de pavo hawaiano...

jueves, 12 de julio de 2007

Ingredientes: para 4 personas


600 gr de pechuga de pavo cortados en cuadritos
100 gr de miel
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de mostaza
1/2 limón y el zesto
piña y tomaticos cerecitas.


preparación: mezclar la miel, mostaza, el zesto y el 1/2 limón
meter los cuadritos de pavo a macerar dutante una hora al fresco. Preparar los pinchos alternando los trozos de pavo, piña, y tomaticos, cocer a la parrilla durante 15 min, pintándolos con la mezcla con la que maceramos el pavo, acompañar las brochetas con ensalada y mozzarella.

Costillas de cordero...

martes, 10 de julio de 2007

Ingredientes: para 6 personas


2 cuadros de 6 costillas c/u
100 gr de pan rallado
100 gr de perejil picadito
50 gr de cebollitas bien pequeñitas
80 gr de mantequilla
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
sal y pimienta


preparación:
Desgrasar a grueso modo las costillas, aliñar con la sal y pimienta, envolverlo en papel aluminio colocarlo en una bandeja y hornear, 25 a 30 min en el horno a 210°c rociando, frecuentemente con el jugo de la misma carne, dejar reposar 10 min, retirar el exceso de grasa de la bandeja.
Picar el perejil el ajo y las cebollitas finamente, mezclarlo con el pan rallado, y pasar bien las costillas de cordero con esta mezcla, y volver a ponerlas al horno para hacerlo dorar, una vez terminado de dorar, sacarlo del horno.
En la bandeja agregar un poco de agua, la mantequilla y el tomillo bien picadito sal pimienta y hacerlo mermar, servir las costillas de cordero acompañado de esta salsa.

Lomito con tagliatelle verde...

lunes, 9 de julio de 2007

Ingredientes: para 4 personas


600 gr de lomito
4 cebollas gdes
2 cdas de aceite de oliva
100 gr de crema de leche 20% m.g.
sal y pimienta.


Preparación: Pelar y picar finamente las cebollas, ponerlas en una cacerola con el aceite, y hacerlas cocer hasta que queden como una crema, agregar el lomito cortado en cuadritos,
sal y pimienta ligeramente, y hacer cocer a fuego medio durante 30 min.
Disponer la carne en un plato una vez cocida, y en la cacerola agregar la crema, mezclar
bien y con esta salsa la agregamos a la carne, servir con le tagliatelle verde...

FIletes de pargo y pimentones...

Ingredientes: para 4 personas


5 cdas de aceite de oliva para macerar el pargo.
1 pimiento pequeño
1 diente de ajo
1/2 limón
10 ramitas de perejil
3 cdas de aceite de oliva
4 buenos filetes de pargo
3 pimentones, 1 verde, 1 rojo, y 1 anaranjado.
sal al gusto.


Preparación: hacer macerar los filetes con 1 cda de aceite, azar los pimentones en la parrilla, por los 4 lados una vez azados, quitarles la piel quemada y las semillas, cortarlos en tiritas, disponerlos en un plato hondo
agregarle las dos cdas de aceite restante.

Quitarle el cogollo y semillas al pimiento, cortarlo gruesamente y licuarlo junto con el ajo,
perejil, una pizca de sal y el jugo del medio limón, hasta quedar en puré.
ponerlo en una taza, juagar con un poquito de agua la licuadora afín de recuperar todo,
agregar el resto de aceite a la mezcla afin de hacer una especie de salsa revolverlo bien.

Hacer cocer los filetes a la parrilla 5 min del lado del cuero, y 1 min del lado de la carne
servir con los pimentones rociados de la especie de salsa...

Conejo al vino...

domingo, 8 de julio de 2007

Ingredientes: para 6 personas.


1 conejo de 1k300 gr aprox.
100 gr de mantequilla
2 dientes de ajos
1/4 lt. de vino blanco seco
perejil, azafrán, sal y pimienta.


Preparación:
cortar el conejo en trozos y cuardar el hígado, hacer dorar el conejo con la mantequilla sal y pimienta, agregar los ajos enteros, tapar y llevar al horno caliente a 180° dejar cocer durante 1/2 h. sacarlo del horno y agregar el 1/4 de vino blanco, volver al horno por 1/2 h mas, en fin de cocción, retirar los trozos de conejo. Agregar un poco de agua, para obtener así un poco de salsa, retirar los ajos y el hígado y pasarlos a la licuadora agregar a la salsa, volver a meter los trozos de conejo, perejil finamente cortado, el azafrán y servir bien caliente...

Calabacines rellenos a la " provençale"

Ingredientes: para 4 personas

4 tomates
4 calabacines
1 cda de mostaza
50 gr queso gruyere rallado
8 rodajas de pan blanco (sandwichs)
50 gr de yogourt natural 0% m.g.
400 gr de carne de res molida
perejil, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto.


preparación:
Calentar el horno a ( 180 °c)
remojar el pan con un vaso mediano de agua
cortar los calabacines a lo largo en dos
limpiarlos de las semillas
en una fuente, mezclar el yogourt, los tomates cortados en pequeños cubitos, la mostaza el pan escurrido, y el ajo finamente picado, carne, sal y pimienta,
mezclar bien el todo hasta obtener una maza, rellenar los calabacines y espolvorearlos de queso, meterlos en una bandeja y al horno por 45 min, aprox.

Dieta kapha pacificante...

sábado, 7 de julio de 2007

L'ayurveda recomienda no comer demasiado, tomar the con jengibre antes de cada comida,
para estimular el gusto. Si se sufre de congestión nasal, favorecer alimentos secos o astringentes, reducir los alimentos que inducen la formación de flema, como es la leche el helado, el azúcar refinado y pastelería pesada. Miel y fruta dulce, pueden ser favorables, para satisfacer el gusto, seguir una dieta kapha pacificante.

Siendo kapha un dosha con tendencia a ser pesado y frío, viene apasiguado de alimentos livianos y cálidos, para sentirse aligerados energéticos y alegres, favorecer desayunos y cenas livianos, alimentos preparados livianamente ensaladas, fruta cruda y hortalizas, alimentos aliñados favoreceran la digestión y el flujo de las membranas mucosas, especialmente en invierno, alimentos amargos y astringentes sirven para apagar el apetito, evitando de comer demasiado. Cereales leche y jugos fríos, así como pastas dulces tienden a congestionar kapha. Evitar tocineta charcuterias y quesos a causa de la sal y la grasa, igualmente reducir alimentos fritos y mantequilla, favorecer comidas a base de ensaladas con pocos condimentos, pequeñas porciones de tortas con frutas. Alimentos adecuados: hortalizas crudas, pimentones verdes, hortalizas de hojas verdes, lechuga, champiñones, cebolla, guisantes, papas, rábanos, espinacas, repollito chino, auyama, alcachofas, espárragos.

Frutas: manzanas, albaricoque, kiwi, peras, kaky, y frutas secas.

Cereales: cebada, arroz basmati, trigo saraceno, maíz...

Dieta y consejos para " pitta "

viernes, 6 de julio de 2007

Comer a intervalos regulares, y asumir tres comidas moderadas al día, evitar de saltar una comida o bien de comer demasiado, reducir sustancias exitantes como el alcohol y el café, evitar en lo posible alimentos con conservadores, u otras impurezas comer alimentos que pacifican a pitta siendo un dosha caliente, viene apasiguado de los alimentos frescos, como ensaladas, cereales fríos, leche, helados, hortalizas, caraotas, sobre todo en verano, también es adecuado the con hierbas aromáticas como la menta, o the específicos, no son todos los alimentos recomendados, sobre todo aquellos que resultan calientes para el cuerpo, ejm sal comidas fritas, alimentos que resultan pesados y muy aliñados.
Evitar encurtidos, yogourt, cremas y quesos ácidos, igualmente los alimentos fermentados, y
comidas comercializadas.

Alimentos que pacifican a pitta: dulces, amargos, y astringente son los mas indicados,
para equilibrar pitta que es un dosha particularmente impaciente, irritable, y ostil.
Las hortalizas y frutas aconsejadas, espárragos, brocolis, repollito chino, coliflor, cedano, pepino, judías verdes, lechuga, champiñones, guisantes, papas, pimentón dulce, calabasines,
frutas: manzanas, aguacates, cerezas, coco, dátiles, higos maduros, uvas, mangos, melones, naranjas, peras, ciruelas, pasitas, y ciruelas pasas.
Cereales arroz basmati, trigo, y cebada...

Dieta y consejos para "vata dosha "

jueves, 5 de julio de 2007

Comer a intervalos regulares y hacer las tres comidas al día, vata dosha se pone mal si las comidas, vienen retardadas o que vengan a faltar.
Carnes bien cocidas, y alimentos que sean fáciles de digerir, son los mejores alimentos.
Para la digestión irregular típica de vata dosha.
Vata es un dosha frío y seco, y por supuesto debe ser recompensado, consumiendo abundantes alimentos calientes y pacificantes como sopas, cereales, leche, the a base de hierbas aromáticas, pan fresco y tortas calientes a base de frutas, comidas particularmente indicadas, en periodos inviernales.
También, son recomendadas las hortalizas y frutas siguientes, alcachofas, espárragos, acelgas, zanahorias, pepinos, judías verdes, papas, hinojos, brocolis, champiñones, y frutas como albaricoques, bananas, cerezas, uvas, mangos, coco, piña, ciruelas, melones, durazno, fresas.
Cereales como arroz basmati, avena, couscous, y trigo.

Disciplina de la alimentación ayurvedíca

martes, 3 de julio de 2007

Alimentos aconsejados dependiendo del tipo de constitución, relación entre gusto y mente, para encontrar el bien estar, la desintoxicación en el cambio de estaciones, la primavera sugerencias prácticas, para desintoxicar alijerar y fortificar el cuerpo.
Para la disciplina ayurvédica el cambio de estación, la primavera es el mejor momento, para renovarce y prestar atención a la alimentación, e iniciar un proceso de desintoxicación, un cuerpo y una mente purificada de las toxinas, son fundamentales para la salud, conocer la propiedad nutritiva de los alimentos, y de las combinaciones alimentarias, en base a la propia constitución del individuo, consiente de recuperar la forma física, y encontrar un sano equilibrio.
Cuerpo y mente, conocer la práctica para la desintoxicación, significa eliminar el cúmulo de toxinas, que altera el normal funcionamiento " de los dosha" ( vata, pitta, kapha ) devolviéndolos a la normalidad. Alimentación y desintoxicación, permiten de encontrar en breve tiempo la mejor condición psicofísica.
Para la cultura ayurveda, nosotros somos lo que comemos, la alimentación influencia en el bien estar de nuestro cuerpo mente y alma, por eso la primera regla a seguir en un régimen de vida
ayurvedíca, justamente es la alimentación. l'ayurveda profundiza y analiza los alimentos atravez, del conocimiento de los cinco elementos que los componen.
De los seis del gusto y de los otros veinte "calidad de la energía" de su efecto en el cuerpo, mente, y espíritu, de su acción curativa, los consejos ayurvedico sobre la alimentación, son muy complejos basados en una dieta, en base a nuestra propia constitución, y a la calidad curativa de los alimentos . Además la cocina ayurvedíca, enseña a usar en forma correcta los condimentos,
y especies, estas sustancias de hecho bien dosadas, pueden equilibrar los alimentos, convirtiéndolos completo y fácil de digerir, l'atención a la alimentación hace parte de todos los tratamientos ayurvedicos...

Los principios de la dieta ayurveda

domingo, 1 de julio de 2007

Se pueden resumir en pocos puntos la dieta ayurveda, es el equilibrio exácto entre los diferentes grupos de alimentos, los diferentes sabores, Dulce: adviene del conjunto de tierra y agua ejm, pan pasta, carnes, miel, galletas, etc. Amargo: adviene del aire y fuego ejm café, hortalizas amargas, berenjenas, espinacas, azafrán, raíces amargas etc. Acído: adviene del agua y fuego ejm, yogourt, tomates, uvas verdes, vinagre, limón, productos lácteos fermentados,etc Astringente: adviene de tierra y aire ejm, algunas hortalizas,como el brocoli, coliflor,papas, frutas verdes, kaky, bananas, manzanas, peras etc. Picante adviene de fuego y aire ejm, el ajo, cebolla, aji, morón, rábanos, canela, tomillo, mostaza, romero, gengibre, laurel, etc. Salado ejm caldos, zinc y magnesio.
Nota: la Dieta ideal, no es sólo para adelgazar, se entiende por dieta, un verdadero y propio estilo de vida alimentaria una dieta esta compuesta de buenas costumbres alimentarias, que éstas influencian en múltiples factores, se puede definir una dieta ideal, cuando contemplamos de disfrutar a plenitud, de todas las características positiva de las comidas. Además seguir un programa alimentario correcto, y con el justo aporte calórico y energético, sobre todo no deben faltar los nutrientes indispensables, como las proteínas ,glúcidos, lipidos, sales minerales, y vitaminas...

Que es la dieta Ayurveda...

viernes, 29 de junio de 2007

Has oído hablar de la dieta ayurveda, el termino ayurveda significa, "la ciencia de la longividad."Es el propósito de este sistema, el hecho de consentir a cada individuo de experimentar, el total bien-estar, durante el lapzo de vida. L'ayurveda es también un sistema holistico: Que ayuda a purificar y rejuvenecer el cuerpo, para que la mente pueda acceder a
experiencias más elevadas, para usar el natural poder, equilibrante de las plantas y minerales,
preparadas según antiguas recetas, elaboradas de los padres del ayurveda, así que es evidente
que la salud depende, de lo que comemos, se hace o se piensa, y de como nos relacionamos con el
mundo exterior, Según la doctrina ayurveda, cuerpo y ambiente son formados ambos, de los mismos 5 elementos fundamentales.
Aire, fuego, agua, tierra, y espacio dan origen a 3 ( umori corporei ) vata, pitta, e kapha.
Basada en la milenia medicina ayurvedica de la India, esta dieta tiene como objetivo, lograr el equilibrio de nuestro cuerpo, no sólo para perder peso, sino también para mejorar nuestra calidad de vida, l'ayurveda considera tres tipos de constitución del ser humano proporciones distintas de estos 3 ( umori ) cada persona, en base a la propia naturaleza, debe recibir el apropiado tipo de nutrimiento, .
Vata= entusiasmo, alegria, flexibilidad, inmaginación, sensibilidad.
Pitta= calidez, precisión, valentía, y agudeza.
Kapha= compasión, estabilidad emocional, memoria, afectividad

Adelgazar a los cuarenta años...

jueves, 28 de junio de 2007

Ciertamente, hemos tomado, unos cuantos kilos superflus. Desde hace algunos años, pero queremos sin duda, estar en la linea, y cuidar nuestra silueta, estabilizar nuestro peso. El exito está, en cuidar nuestro peso, y comer variado. Con los años la silueta se modifica, poco a poco, y es casi natural, de encontrarse a la cincuentena, con unos cuantos kilos de más, una realidad fisiologica, que debemos admitir, sin embargo ese nuevo peso, que hemos adquirido, con el filo de los años, no sienpre es facil poder estabilizarlo.

Es cierto, de evitar pesarse, todos los días, peró tambien es cierto, que debemos cuidar nuestro peso, y estar atentos, para poder reacionar, muy a tiempo, es la mejor manera, de evitar de acumular, kilos superflus y todas las series de problemas, y consecuencias, que eso significa, para nuestra salud.
La estrategia, la sabemos ya: Una alimentación sana y variada, es la llave del éxito, del bien-estar de nuestra salud, sabemos ya, que es lo que debemos comer, pero una elección, bien definida, podemos mejorar aún más, la calidad nutricional, de nuestras comidas, y ayudarnos a mantenernos, en forma.
No olvidar, de agregar a nuestra dieta cotidiana, 3 o 4 productos lácteos ( calcio ) fundamental, para mantener, nuestros huesos sanos, ejm leche, yogourt, fromage blanc, etc..
A evitar: dietas estrictas, y privaciones cotidianas, para adelgazar sin frustaciones,
nota: la comida debe ser siempre un placer?
una pequeña astucia: Regalarse, sin temor para la linea, recuerden los aliños, y condimentos,
naturales perejil, cilantro, cebollin, tomillo, orégano, albaca, etc especiales para condimentar
crudite, ensaladas, vegetales, carnes, pescados, etc. Comer frutas 2 a 3 veces por día, ejm
mangos, parchitas, lechoza, melones, etc. y además son pocas calóricas.

Adelgazar a los treinta años...

lunes, 25 de junio de 2007

Seguro has tratado, de muchos medios, para perder algunos kilos,y ya estas cansada,de hacer el yo-yo.
Subir y bajar de peso,para encontrar el peso ideal; Entonces armate de valor,y sigue algunos concejos.La trentena
coincide, con un periodo de gran, estabilidad emocional y personal. Conoces el peso ideal, con el que seguramente,
nos sentiremos bien en nuestro cuerpo, y sobre todo podemos conservar, sin mayores esfuerzos, terminar con las dietas fantasiosas, que sus efectos a la larga son desastrosas. El organismo se acostumbra, a esos periodos de privaciones, y tener que privarse de más en más, para poder mantener el peso ideal. El principio es simple, una alimentación cotidiana, una dieta equilibrada y una vida activa.
Una pequeña astucia, tomar un buen desayuno, suficiente y completo, seguidos de almuerzos, y cenas, menos importantes y livianos. Podrás perder de 2 a 3 kilos, sin muchos sacrificios, no suprimir las feculentas de la alimentación, más bien adaptarlas, en forma natural son menos calóricas; ejm,50 gr de pan equivalen 125kcal.1/4 de ( baguette )
una taza de arroz o pasta aprox 125 gr. son, alimentos que satisfacen el apetito, y encuentran lugar en cualquier dieta ,asociadas en pequeñas cantidades, y una actividad física.Las materia grasa, son muy energéticas 75 kcal por solamente, 10 gr de mantequilla, 90 kcal por solo 10 gr de aceite, hay que recordar que se debe, comer menos grasa, si queremos preservar, nuestra salud cardiovascular. Pero no hay que suprimirlas, de nuestra dieta diaria, púes son básicas y nos aportan ácidos grasos insaturados, preciosos por el buen funcionamiento, de las células nerviosas, y para la piel, además nos aportan de la vitamina, A y D recuerda de agregar a tu dieta diaria, 10 gr de mantequilla y 10 gr de aceite.

Bienvenida

domingo, 24 de junio de 2007

Quiero compartir con todos uds, mi experiencia y conocimientos acerca de la vida cotidiana que es la vida de todos los días. Ser profesional o trabajadora y ama de casa, al mismo tiempo, cosa que no es nada fácil en nuestros días. Sin embargo tenemos que, desenvolvernos de la mejor manera posible, Por esa razón, pensando en las jóvenes parejas, y en las personas que se independizan, día a día deseo aportarles consejos, conocimientos, experiencias, formas practicas de ahorro, recetas de cocina, diferentes dietas, etc.

Saber comer...

Es la vitalidad. de sentirse bien, en su cuerpo y estar en forma. Y para eso hay que aportar, todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita; En primer lugar, hay que aportar proteínas para nuestras células que encontramos en las carnes, huevos, pescados, y productos lácteos.

Glúcidos simple, como por ejm. el azúcar,y glúcidos complejos, como son los granos,los cereales, las feculentas, que son verdaderas fuentes de energía. Los buenos ácidos grasos, que los encontramos en los aceites combinados, que nos aportan los omega 3 y 6 Las vitaminas, y minerales las encontramos en los vegetales, y en gran variedad de frutas. El calcio que encontramos en la leche, yogourt, queso, etc.. Y con todos estos conjuntos de alimentos tenemos, el fool de energía por todo el día...

Brochettes de pollo a la piña

Ingredientes para 4 porciones:

4 pechugas de pollo
jugo de 1 limón
Azafrán
1 cdta de jengibre en polvo
4 cdas de aceite
Una piña mediana
Sal y pimienta al gusto.

preparación:Cortar las pechugas de pollo en pequeños trocitos, mezclar el jugo de limón, el aceite,el jengibre, y el azafrán, hacer macerar el pollo, con sal y pimienta, por 1/2 hora. Pelar la mitad de la piña, guardando la parte superior para la decoración , cortar la otra mitad en rodajas y luego en pequeños. triángulos, introducir los pedacitos de pollo, alternando con la piña, en los pinchos de madera.Hacer dorar de cada lado, a la parrilla o al horno, pintando con el jugo que se maceró, el pollo, una vez cocido, pincharlos en la otra mitad de piña. Servir acompañado de arroz blanco y ensalada verde.

Una alimentación equilibrada...

Es esencial , para guardar la forma, y la salud. En materia de alimentación, los excesos son nefastos, tanto como las privaciones, la cantidad debe ser aliada,a la calidad. Las comidas deben ser variadas, en todas las categorías de alimentos representadas, para ayudarnos a encontrar nuestro equilibrio. Una alimentación sana y ,equilibrada, en materia nutricional, consejos y recomendaciones, son legión. Pero en practica ,como comer de manera sana, conservando el placer, de sentarnos a la mesa, siguiendo algunos consejos simples, y teniendo algunas nociones de base.Y sobre todo un poco de sentido común, suficientes para reconciliarnos con nuestros platos.
Debemos recordar que las frutas y vegetales, son los aliados inconturnables de nuestra salud, ricos en vitaminas, minerales, y antioxidantes,Una alimentación equilibrada, evitaremos muchas enfermedades, tales como Obesidad,enfermedades Cardiovasculares, Cáncer, Osteoporosis, Diabetes etc...

Tabla de equivalencias

Teniendo en cuenta de respetar, el aporte de cada familia de alimentos, podemos variar de manera infinita, y más aún combinarlos teniendo en cuenta, la equivalencia y el aporte de cada uno.
Los Glúcidos 38 gr. a 40 gr.= 180 a 200 kcal (almidón) 75 gr.de pan
50 gr.de pan tostado ( biscottes)
200 gr. de papas
150 a 170 gr. de pasta o arroz ( cocidos)
220 a 230 gr. legumbres secos ( cocidos)

Lípidos: Variar las fuentes entre materia grasa vegetal,o animal afín de equilibrar, el aporte de ácidos grasos saturados, y ácidos grasos poliensaturados, en colesterol. Atención las mantequillas y margarinas, que son muy ricas en calorías. Contienen grasas de fuentes diferentes.

Proteínas: 18 a 20 gr.
100 gr. de carne
100 gr. de asaduras
100 gr. de pescado
100 gr. de carne de aves
2 huevos.
1/2 litro de leche o 4 yogourt
70 gr. de queso gruyère
90 gr. de queso camembert.

Las diferentes dietas...

No todas las dietas son iguales, a cada edad su dieta. Según las edades, los medios para perder peso, son diferentes distintas motivaciones, el cuerpo cambia, las costumbres alimentarias evolucionan.... Que tengan 20 30 o 40 años, consejos y soluciones, adaptadas para encontrar, una silueta y peso ideal, es aconsejable de seguir, un control medical, cuando se trata de perder 5 o 6 kilos. Consejos para las jóvenes de 20 años; En verdad a veces sentimos,la necesidad de perder algunos kilos superflus, o simplemente corregir, algunas carencias nutricionales, de la adolescencia, ciertamente es más fácil perder, peso a los 20 años. Hay que evitar a toda costa los errores, y encontrar un equilibrio perfecto, aprender aceptarse en su propia forma femenina, perder unos kilos, simplemente para sentirse mejor, y estar en armonía mente y cuerpo. Siempre dentro de los limites de lo razonable para estar en buena salud.... Comer de manera, sana y equilibrada, evitar las dietas estrictas.

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