Pain D'epices.. ( pan de especies)

Ingredientes: para 4 a 6 personas

250 gr de harina integral
250 gr de miel
200 ml de leche
1 sobre de polvo de hornear
1/4 de crdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 crdta de canela
1 crdta de anis verde
1/2 crdta de nuez moscada
2 crdtas de zesto de naranja confitada bien picadito

Preparación:

en una fuente grande mezclar la miel y la leche tibia, agregar la harina poco a poco
mezclar bien y dejar reposar 1 a 2 horar en el refrigerador.
Luego precalentar el horno a una temperatura de 165°C { thermostat 5 }
agregar los otros ingredientes restantes a la masa.
Mezclar bien, enmantequillar y harinar un molde a cake
y vertir la preparación en el molde, cubrir con papel parafinado y hornear por 45 min a 60 min.

Una vez terminada la cocción dejar enfriar y desmoldar el pan d'epices, puede consumirse
tibio o frio según el gusto...

Gàteau des Rois.. (Torta de Reyes )

Ingredientes: para 8 personas.

500 gr de harina cernida
150 gr de azúcar
3 huevos + 1 yema para dorar
150 ml de leche + 1 crda para dorar la torta
150 gr de mantequilla ablandada
125 gr frutas confitadas, 100 gr para la torta
25 gr para la decoración
1 naranja
1 sobre de levadura 8/gr.
5 cdas de azúcar en grano
2 cdas de esencia de flor de naranjo 1( féve un mini santón)
1 pizca de sal

Preparación:

pasar la mantequilla por unos segundos al micro-ondas,
preparar la levadura, en una taza agregar 2 cdas de agua tibia 35° y dejar reposar 15 min.
luego mezclar los huevos con el azúcar, agregar la harina en una fuente, y colocar la levadura en el centro junto con la mezcla de huevos y azúcar, la esencia de flor de naranjo y la sal.
Amasar suavemente, incorporando la leche poco a poco, dejar de vertir la leche, cuando se haya obtenido una bola de pasta pegajosa, y homogena que se despegue de las paredes de la fuente.
Continuar amasando incorporarando la mantequilla cortada en cubitos hasta que se haya completamente integrado a la masa, seguir amasando unos minutos más levantando y dejando caer la masa, a fin de llenarla de aire.
Disponer la masa en un recipiente y cubrirla con un lienzo en un lugar tibio 35° la masa debe triplicar su volume inicial.
Picar las frutas confitadas (100 gr ) rallar la concha de naranja.
agregar las frutas picadas y la ralladura de naranja a la masa, moldear la masa en forma de corona redonda, introducir la féve,
disponer la corona de masa, en una bandeja con papel encerado, y dejarla descansar durante 1 h en un lugar tibio.
Calentar el horno a 150°C pintar la corona con la yema de huevo y dos cdas de leche antes de hornear y colocar los granos de azúcar, dejar cocer unos 30 a 40 min aprox. Según el horno
una vez cocida decorar con las frutas confitadas...

Torta de chocolate...

Ingredientes

90 gr de harina
125 gr de azúcar
80 gr de mantequilla
35 gr de cacao
4 claras de huevos
5 yemas de huevos

Crema de chocolate:
1/4 litro de leche
60 gr de azúcar
3 yemas de huevos
250 gr de mantequilla
30 gr de chocolate amargo molido

Decoración:
glaciado al chocolate

Preparación:


preparar todos los ingredientes, precalentar el horno 180° y derretir la mantequilla a fuego lento, batir las yemas de huevos con el azúcar, agregar la harina, y el cacao, mezclar la preparación, montar las claras en nieve con una pizca de sal, e incorporarlas delicadamente con una cuchara de madera a la preparación de chocolate, teniendo cuidado de no mezclar tanto para evitar que las claras de huevos pierdan volume, de último agregar la mantequilla fundida enmantequillar y harinar un molde a (manqué) vertir la pasta en el molde y cocer en el horno bien caliente de 35 a 40 min. Aprox,verificar la cocción con la punta de un cuchillo, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Preparación: de la crema de chocolate
alistar los ingredientes, batir las yemas de huevos con el azúcar, agregar la leche fría mezclar
vertir ésta preparación en una caserola, hacer cocer como una crema inglesa a fuego lento, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera, hasta que adhiere en la cuchara,
una vez terminada la cocción, agregar el chocolate amargo rallado, revolver hasta que haya fundido todo el chocolate, transpasar la crema en un recipiente a fin de hacerla enfriar,revolviendo de tanto en tanto, con un batidor eléctrico batir la mantequilla ya ablandada,
agregando la crema, seguir batiendo. Si la crema tiene tendencia a separarse calentarla ligeramente para homogenizarla ,cortar la torta en 3 rellenar cada parte y montar la torta.
Dejar enfriar en el refrigerador.
Decorar la torta con un glaceado de chocolate y una bomba de aerosol de pailletes doradas..

Brioche Parisienne..

Ingredientes:

340 gr de harina tipo 45
125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
3 huevos (65 gr c/u aprox.)
+1 huevo para pintar la brioche
7 cdas de leche +
3 cdas para disolver la levadura
1 sobre 7/gr de levadura desidratada
1 pizca de sal

el tamaño de esta brioche es de la proporción
11cm de largo x 8cm de ancho

Preparación:

1 hora antes la preparación de la brioche sacar del refrigerador, leche, huevos, mantequilla.
A temperatura ambiente, cortar la mantequilla en trocitos,

Preparación de la masa de brioche:

Disolver la levadura en una taza con 3 cdas de leche tibia, dejar reposar por 1/4 de hora
en una taza batir los huevos con un tenedor
en una fuente colocar la harina, la levadura, (ya disuelta) el azúcar, sal, huevos y el resto de la leche, mezclar todo muy bien con las yemas de los dedos, y trabajar la pasta durante 20 minutos al punto de ser suave y un poco elástica, de despegarse facilmente del recipiente.
Incorporar la mantequilla ya suavizada, amazando al mismo tiempo durante 20 min. Más dejando caer la masa de tanto en tanto afin de aerearla, al final del amazado la pasta debe ser más lisa y formar una sola bola.

Dejar levar la masa a brioche, en una fuente 6 veces más grande de su volume, cubrirla con un paño y dejarla en un lugar tibio durante 1h 30 aprox. Dependiendo de la temperatura la masa debe alcanzar 6 veces su volume inicial, luego amasar ligeramente afin de evacuar el aire de la masa, volver a colocarla en el recipiente y envolverla con un film de plástico, dejarla dencansar en el refrigerador de 6 a 30 horas la brioche levará muy lentamente.

Una vez levada la masa, amazar suavemente afin de sacar el aire de la misma, cortar la masa en 6 trozos iguales, bolearlos y colocarlos en el molde previamente en mantequillado unos a derecha otros a izquierda cubrir con un lienzo y dejarla reposar en un lugar tibio hasta que la masa haya levado casi al borde del molde.

Para terminar calentar el horno a 180°C Thermostat ( 6 ) durante 10 min. Con la yema de huevo pintar la brioche, hornear durante 30 min cuidando no dejarla oscurecer mucho ( a media cocción cubrir el molde con papel aluminio) verificar con un pincho si está cocida la brioche,
desmoldar y dejar enfriar en una rejilla de metal.

Desert thé-Ramisu... ( postre ramisu )

Ingredientes:

1 vaso de banyuls
1 paquete de galletas especial thé
125 gr de mascarpone
125 gr de crema liquida
2 yemas de huevo
40 gr de azúcar

Preparación:

Hacer mermar 1/2 vaso de banyuls hasta quedar
bien espesito,
batir el mascarpone con el azúcar, y añadir las yemas de
huevos, ya montadas, batir la crema liquida bien fría en chantilli, unir las dos cremas,
disponer la crema y alternar con las galletas enbebidas
en el banyuls previamente espesado en vasos adecuados
y decorar a su gusto.