Cake Marbré..

Ingredientes:

220 gr de harina
200 gr de azúcar
20 gr de chocolate negro 70%
20 gr de cacao en polvo s/azúcar
4 huevos
4 crdas de crema espesa
70 gr de mantequilla
2 crdas de Ron
2 crdtas de polvo de hornear
1 crdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Un molde de 26cm x 10 x 7 cm alto.
Precalentar el horno a 180°C thermostat/6: Quebrar los huevos en una fuente. Agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla haya blanqueado, entre tanto fundir la mantequilla, en una cacerola o bien al micro-ondas, una vez derretida la mantequilla, agregar la crema y la sal revolver y obtener una especie de salsa homogena.
Vertir esta preparación en los huevos/azúcar, tamizar la harina y polvo/hornear y agregar poco a poco, tambien el ron y continuar mezclando, luego dividir la mezcla en 2 partes, en una le agregaremos la vainilla, y en la otra quebrar el chocolate en pequeños trozitos, y hacerlo fundir en el micro-ondas 1 min, vertir el chocolate y el cacao cernido en la otra mitad, de mezcla revolviendo muy bien. Forrar el molde con papel encerado, y vertir las mezclas de la manera siguiente. Una capa de una mezcla, y una capa de la otra mezcla, ir alternando hasta terminar.
Emparejar todo con una espatula, y hornear por 45 a 50 min. Si dora mucho en superficie cubrir con papel aluminio y séguir cociendo, una vez terminado desmoldar y hacerlo enfriar en una rejilla...

Charlotte de Frambuesas...

Ingredientes:

450 gr de frambuesas
75 cl de leche
30 de crema liquida
12 hojas de gelatina s/sabor
aprx. 23 gr
20 biscochos
120 gr de azúcar.

Ingredientes para la salsa.

250 gr de frambuesas
25 gr de azúcar
1 chorrito de jugo de limón
1 crdta de extracto de vainilla
1 dl de agua
6 yemas de huevos
2 crdas de sirop de frambuesas, o fresas o kirsch
2 crdas de coñac

Preparación:

Una 1/2 hora antes de comenzar, a batir la crema colocar un tazón, todo junto crema y batidores en el refrigerador, una vez bien fría, batir la crema en chantilli, cubrirla con un film alimentario, y colocarla de nuevo en el refrigerador.
Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente con agua fría unos 5 min y dejar remojar.
Preparar una crema inglesa, vertir la leche en una cacerola con el esencia de vainilla y haga hervir, entre tanto batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, agregar la leche hervida, remover y colocarla de nuevo sobre el fuego a media llama.
Removiendo constantemente hasta que espese un poco, sobre todo no debe hervir, escurrir bien la gelatina con los dedos, incorporarla en la leche aun bien caliente, removiendo hasta que se haya disuelto completamente, dejar enfriar removiendo de tanto en tanto.
Lavar y cortar las frambuesas para la charlotte, y prelevar 2/3 de frambuesas y licuarlas, dividir este jugo en dos, una mitad agregar el azúcar y el jugo de limón y guardar en la nevera, la otra mitad de jugo de frambuesas agregarla a la crema inglesa, junto con dos crdas de kirsch o coñac.
Ahora incorporar delicadamente la crema chantilli a la crema inglesa sin batirlas.
Mezclar el agua con el kirsch, cognac, o sirop en un plato hondo y bañar los biscochos uno a uno rapidamente, elegir un molde especial charlotte de 22 a 23 cm forrar el interior del mismo con film alimentario ( envoplast ) colocar los biscochos alrededor del molde, y llenar de crema hasta la mitad, agregar las mitad de franbuesas, y refrigerarla por 30 min despúes, repetir la misma operación, el resto de crema y frambuesas, cubrir con envoplast y refrigerarla por 4 horas, desmoldar y bañarla con el coulis ( jugo de frambuesas )servir bien frio...

Beignets pomme et canelle...

Ingredientes:

250 gr de harina
4 bellas manzanas
25 cl de leche
2 huevos
1 copita de licor calvados o ron
azúcar
canela molida
3 crdas de aceite
1 pizca de sal
aceite para freir

Preparación:

Colocar la harina en un recipiente, colocar los huevos enteros al centro de la harina, sal y las 3 crdas de aceite, batir con un mezclador, incorporando la harina que está en los bordes, luego agregar la leche poco a poco, batir hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos. Terminar de agregar la leche para obtener una pasta homogena, perfumarla con el calvados o bien el ron.
Dejarla descansar almenos 1 hora, batirla de nuevo agregando la canela si es de su agrado,
calentar el aceite de fritura, mientras pelar y cortar las manzanas, en rodajas de 4 a 5 rodajas por manzana, cuando el aceite esté bien caliente, sumergir las rodas de manzanas, una a una en la pasta, y luego freir. Dejar dorar bien de cada lado, escurrir y colocar los beignets en papel absorbente especial cocina, una vez terminado espolvorear los beignets con azúcar y canela o si prefiere con miel son deliciosos... Frios o calintes