Brioche Parisienne..

Ingredientes:

340 gr de harina tipo 45
125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
3 huevos (65 gr c/u aprox.)
+1 huevo para pintar la brioche
7 cdas de leche +
3 cdas para disolver la levadura
1 sobre 7/gr de levadura desidratada
1 pizca de sal

el tamaño de esta brioche es de la proporción
11cm de largo x 8cm de ancho

Preparación:

1 hora antes la preparación de la brioche sacar del refrigerador, leche, huevos, mantequilla.
A temperatura ambiente, cortar la mantequilla en trocitos,

Preparación de la masa de brioche:

Disolver la levadura en una taza con 3 cdas de leche tibia, dejar reposar por 1/4 de hora
en una taza batir los huevos con un tenedor
en una fuente colocar la harina, la levadura, (ya disuelta) el azúcar, sal, huevos y el resto de la leche, mezclar todo muy bien con las yemas de los dedos, y trabajar la pasta durante 20 minutos al punto de ser suave y un poco elástica, de despegarse facilmente del recipiente.
Incorporar la mantequilla ya suavizada, amazando al mismo tiempo durante 20 min. Más dejando caer la masa de tanto en tanto afin de aerearla, al final del amazado la pasta debe ser más lisa y formar una sola bola.

Dejar levar la masa a brioche, en una fuente 6 veces más grande de su volume, cubrirla con un paño y dejarla en un lugar tibio durante 1h 30 aprox. Dependiendo de la temperatura la masa debe alcanzar 6 veces su volume inicial, luego amasar ligeramente afin de evacuar el aire de la masa, volver a colocarla en el recipiente y envolverla con un film de plástico, dejarla dencansar en el refrigerador de 6 a 30 horas la brioche levará muy lentamente.

Una vez levada la masa, amazar suavemente afin de sacar el aire de la misma, cortar la masa en 6 trozos iguales, bolearlos y colocarlos en el molde previamente en mantequillado unos a derecha otros a izquierda cubrir con un lienzo y dejarla reposar en un lugar tibio hasta que la masa haya levado casi al borde del molde.

Para terminar calentar el horno a 180°C Thermostat ( 6 ) durante 10 min. Con la yema de huevo pintar la brioche, hornear durante 30 min cuidando no dejarla oscurecer mucho ( a media cocción cubrir el molde con papel aluminio) verificar con un pincho si está cocida la brioche,
desmoldar y dejar enfriar en una rejilla de metal.