Charlotte de Frambuesas...

Ingredientes:

450 gr de frambuesas
75 cl de leche
30 de crema liquida
12 hojas de gelatina s/sabor
aprx. 23 gr
20 biscochos
120 gr de azúcar.

Ingredientes para la salsa.

250 gr de frambuesas
25 gr de azúcar
1 chorrito de jugo de limón
1 crdta de extracto de vainilla
1 dl de agua
6 yemas de huevos
2 crdas de sirop de frambuesas, o fresas o kirsch
2 crdas de coñac

Preparación:

Una 1/2 hora antes de comenzar, a batir la crema colocar un tazón, todo junto crema y batidores en el refrigerador, una vez bien fría, batir la crema en chantilli, cubrirla con un film alimentario, y colocarla de nuevo en el refrigerador.
Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente con agua fría unos 5 min y dejar remojar.
Preparar una crema inglesa, vertir la leche en una cacerola con el esencia de vainilla y haga hervir, entre tanto batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, agregar la leche hervida, remover y colocarla de nuevo sobre el fuego a media llama.
Removiendo constantemente hasta que espese un poco, sobre todo no debe hervir, escurrir bien la gelatina con los dedos, incorporarla en la leche aun bien caliente, removiendo hasta que se haya disuelto completamente, dejar enfriar removiendo de tanto en tanto.
Lavar y cortar las frambuesas para la charlotte, y prelevar 2/3 de frambuesas y licuarlas, dividir este jugo en dos, una mitad agregar el azúcar y el jugo de limón y guardar en la nevera, la otra mitad de jugo de frambuesas agregarla a la crema inglesa, junto con dos crdas de kirsch o coñac.
Ahora incorporar delicadamente la crema chantilli a la crema inglesa sin batirlas.
Mezclar el agua con el kirsch, cognac, o sirop en un plato hondo y bañar los biscochos uno a uno rapidamente, elegir un molde especial charlotte de 22 a 23 cm forrar el interior del mismo con film alimentario ( envoplast ) colocar los biscochos alrededor del molde, y llenar de crema hasta la mitad, agregar las mitad de franbuesas, y refrigerarla por 30 min despúes, repetir la misma operación, el resto de crema y frambuesas, cubrir con envoplast y refrigerarla por 4 horas, desmoldar y bañarla con el coulis ( jugo de frambuesas )servir bien frio...